Cómo cocinar las piernas de cangrejo de nieve de imitación

FRED Decker

Cangrejo es un ingrediente costoso y altamente perecedero, y su precio y su disponibilidad pueden fluctuar salvajemente como temporadas de pesca costera abiertas y cierran. Muchos fabricantes ofrecen una alternativa más pragmática en forma de carne de cangrejo de imitación, generalmente vendidas en envasado de vacío de tamaño conveniente. Está completamente cocido durante el proceso de fabricación y, a menudo, se come frío, pero puede usarlo como un sustituto de cangrejo en ciertos platos cocidos.

Lo que es

La carne de cangrejo de imitación típicamente es referida por la palabra japonesa "surimi," Porque se llevó por primera vez a los mercados por las empresas japonesas. La mayoría de los surimi vendidos en los Estados Unidos se hacen con Alaska Pollock, un pescado sostenible y bien administrado. La carne está deshuesada, cocida y unida con ingredientes, como la enzima transglutaminasa, a veces coloquialmente llamada "pegamento de carne" -- o blancos de huevo de baja tecnología. Luego se sabe y se colorea para parecerse a la carne de cangrejo de pieza o escamas, o las piezas más largas que simulan cangrejos de nieve con cáscara o segmentos de piernas de cangrejo rey. Surimi de buena calidad es un excelente producto por derecho propio, aunque no coincide con el sabor y la textura del buen cangrejo. Los surimi de baja calidad pueden ser suaves o gomales, lo que indica muy poco o demasiado aglutinante.

Por sí mismo

Si va a servir las piernas de cangrejo de nieve de imitación por su cuenta, necesitan la forma más suave de recalentamiento que puede reunir. Algunos paquetes están diseñados para ser caídos en agua a fuego lento, calentando el "piernas" suavemente sin afectar su sabor. Si el tuyo no está en ese estilo de embalaje, puede vaporizarlos durante dos a tres minutos en un vaporizador de estilo regular o chino hasta que esté caliente. Puede usar su microondas a la mitad de la energía, calentando los surimi durante tres a cinco minutos según sea necesario. Rotate frecuentemente y gira las piezas para asegurar un calentamiento. Si está sirviendo a los surimi de esta manera, sin el ocultamiento de otros ingredientes, asegúrese de comprar la mejor variedad que pueda encontrar.

Sopas, cazuelas y platos de pasta

Las patas de cangrejo de nieve de imitación, en su totalidad o se cortan en segmentos, hacen una adición sabrosa a muchos platos temáticos de mariscos. Deben agregarse cerca del final de la cocción, por lo que tendrán tiempo para calentarse sin cocinar y volverse masticable. Agregue las piernas en cubitos a su sopa de pescado o estofado favorito para colorear y sabor. Revuelva a su salsa favorita de pasta cremosa, o calienta primero y tíralos con la salsa picante y la pasta antes de servir. Las trozos de la pierna de cangrejo de nieve de imitación hacen una guarnición fina para el risotto o la paella. Incluso puede usarlos en cazuelas cremosas siempre que los otros ingredientes estén precocidos y no requiera tiempo de horneado largo.

Pasteles de cangrejo

Las patas de cangrejo de nieve de imitación se pueden usar para hacer una variación de los pasteles de cangrejo. Use su receta de pastel de cangrejo favorita, sustituyendo las secciones picadas en las patas de cangrejo de nieve de imitación para la carne de cangrejo de bultos que normalmente usaría. Omite cualquier sal que exige la receta porque Surimi ya está bien sazonada. Forma la mezcla de cangrejo en empanadas pequeñas o medianas y panalas en ambos lados, y luego los fríe sobre el calor moderado hasta que sean de color marrón dorado.

• Alaska Mariscos: Sobre Surimi
• Manual de mariscos: Surimi mariscos
• Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: Cangrejo, imitación (Alaska Pollock)

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