Las diferencias entre la levadura de vino y la levadura activa
Las levaduras son organismos vivos, específicamente hongos, vitales para el proceso de fermentación. Ingieren azúcar y lo convierten a dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono es lo que hace que el pan se levante y la cerveza. El alcohol se quema durante el proceso de horneado, por lo que es por eso que los pan hornear huele tan deliciosos. Aunque la función de la levadura en la cocción y la fabricación de vinos es la misma, son diferentes tipos de levadura.
Levadura activa
Las levaduras activas se usan más comúnmente para hornear. Están ampliamente disponibles en la sección de hornear de su supermercado local y se venden en tiras o en botellas de ámbar. La levadura activa parece pequeños gránulos de arena. Las levaduras activas son relativamente robustas y pueden soportar estar sostenidas en diversas condiciones, aunque duran más tiempo si se mantienen secos y fríos.
Levaduras de vino
Hay docenas de levaduras de vino disponibles, que vienen en forma líquida o en polvo. Cada levadura se fermenta un poco de diferente y diferentes levaduras se utilizan para hacer vinos de frutas, champagnes y saki porque varían en contenido de azúcar, alcohol y dióxido de carbono. Los enólogos avanzados modifican las recetas al alterar las cepas de levadura. Algunas levaduras de vino son más sensibles a los cambios en las condiciones ambientales que las levaduras activas y deben permanecer refrigeradas hasta que se utilicen.
Usando levadura
Tanto las levaduras activas como las vinos deben activarse antes de usar. La levadura activa se activa revolviéndola en una taza de agua tibia a temperaturas de 105 a 115 grados Fahrenheit. Deja que la levadura activa se siente durante cinco minutos. Si está vivo y activo, la levadura formará una espuma en la parte superior del agua. La activación de la levadura de vino es más complicada y depende del tipo de levadura utilizada. Algunas levaduras se compran listas para `` tono `` o lanzar en el vino. Otros requieren un ligero calentamiento con la adición de otros ingredientes. Al comprar una levadura de vino, siga las instrucciones de activación en el paquete.
Intercambiabilidad
Las levaduras de vino pueden tolerar altos niveles de alcohol y pueden sobrevivir en alcohol del 18 por ciento. Por otro lado, la levadura para hornear solo puede sobrevivir en los niveles de alcohol hasta un 14 por ciento, por lo que el uso de levadura para hornear en la fabricación de vinos resultará en un vino débilmente alcohólico pero dulce. Muchas levaduras de vino no funcionan bien bajo altas temperaturas, y pueden ser asesinadas durante el proceso de horneado. Es mejor seguir la levadura activa al hornear.
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