Cómo cocinar un filet mignon en la estufa
Cosas que necesitarás
- Tocino (opcional)
- Aceite vegetal o mantequilla
- Papel de aluminio
Filet Mignon tiene distinción, y no solo como un elegante corte de carne de res. Mignon se traduce como "delicado," y clásicamente, Filet Mignon se refiere a medallones cortados desde el extremo cónico del lomo. Sin embargo, "Filet Mignon" ha llegado a representar cualquier corte de bistec de la lomo. La única diferencia entre los filetes del extremo cónico del lomo y los de la parte más gruesa es el tiempo de cocción. El verdadero filete Mignon, que mide aproximadamente 3/4 pulgadas de espesor, cocine a medio raro en unos cinco minutos, mientras que los filetes gruesos tardan un minuto o dos más por cada 1/2 pulgada de grosor adicional.
Paso 1
Temporada los filetes para probar y dejarlos sentarse a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Si lo desea, envuelva cómodamente una rebanada de tocino alrededor de cada filete y asegúrelo con un palillo de dientes.
Paso 2
Calentar a un par de cucharadas de aceite vegetal o una combinación de mantequilla y aceite vegetal en una sartén salteada de fondo pesado en la estufa a fuego medio. Coloque los filetes de lado ancho en la sartén cuando vea el shimmer de aceite.
Paso 3
Sear los filetes hasta dorados, unos 3 minutos, luego los convertirlos. Sear el otro lado durante unos 2 minutos, luego retire el tocino si lo usó.
Si los filetes de cocción más gruesos de 3/4 pulgadas de espesor, agregan aproximadamente 1 minuto a cada lado por cada 1/2 pulgada de espesor adicional.
Paso 4
Sostenga el filete usando pinzas y levante los lados. Compruebe si hay una cocción con un termómetro de lectura instantánea: 125 grados Fahrenheit para raros, 135 F para medio-raro, 145 F para medio. Saque los filetes de la sartén y déjelos reposar en un plato, cubierto libremente con papel de aluminio, durante 3 o 4 minutos antes de servir. La temperatura interna continuará aumentando un grado o dos debido a la cocción por trayecto.
Propina
Puede hacer una salsa de sartén rápida al desencadenar la sartén con un par de cucharadas de stock mientras los filetes descansan. Coloque la salsa sobre los filetes para servir.
Advertencia
La u.S. El Departamento de Agricultura aconseja cocinar la carne a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.
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