Diferencia entrada entrada entrada redonda redonda y tase de rupg
Tos asados de fondo redondo y asado de rollo se originan en el corte sub-primordial de la carne de res sencilla ubicada en la carne trasera de carne trasera. Las diferencias distintas en los recortes incluyen mármol, formas de mercado, preparaciones comunes y métodos de cocción. Ambos cortes son relativamente baratos, y tienen usos que se extienden más allá del asado entero.
Jaspeado
El mármol de la carne de vaca representa la cantidad de grasa intramuscular que contiene, y contribuye a su sensación, humedad y ternura. Los músculos altamente ejercidos, como el corte sub-primordial redondo, tienden a producir moderadamente resistentes a los cortes de carne duros con poca grasa; Sin embargo, el asado de la grupa tiene más mármol que el asado redondo. La ronda inferior es relativamente magra, y tiene cinco gramos de grasa por porción. El asado de la grupa, aunque desde el mismo corte primario, experimenta un poco menos de uso que la ronda, y como resultado tiene más grasa intramuscular. Produce un corte más tierno, y tiene 10 gramos de grasa por porción.
Métodos de cocina
Cortes de porciones de carne de vacuno muy ejercitadas, como la parte inferior de la ronda y la asada de la grupa, responden bien a los métodos de cocción de calor húmedos, como el braising. El braising ayuda a romper el tejido conectivo que contribuye a la tenacidad de la carne. Sin embargo, la mejor opción de alta calidad designada por USDA Prime o la elección del USDA facilita el tostado en seco exitoso, mientras que todas las calificaciones de asados de la grupa requieren su braising para obtener resultados ideales.
Formas de mercado
Los mercados y las tiendas de carnicería generalmente venden asados de la grupa enrollados y atados con cocina de cocina. Rodar y atar el asado facilita la cocción incluso y uniforme en todo el corte, y se suma a su atractivo estético. Los asados redondos inferiores a menudo vienen en 2 a 3 lb. Tamaños, pero muchos carniceros los cortan en filetes a pedido.
Preparaciones comunes
Los preparativos comunes para la redonda inferior incluyen el acordeón, la marturbada y el cubos. El corte de acordeón implica hacer rebanadas alternas en lados opuestos de la carne, por lo que se asemeja a un acordeón cuando se extienda. Ronda inferior de mariposas tiene una rebanada horizontal que corre a través de la mitad de la carne que, cuando se abre, se asemeja a las alas de la mariposa. Ronda inferior en cubos indica que la carne se ha ablandado mecánicamente a través de una serie de huelgas de un mazo de cocina. Las tres preparaciones acortan los tiempos de cocción, pero el cubo aumenta la ternura del corte. Los preparativos comunes para la asada de la grupa incluyen carne de estofado, carne molida y puntas de ternera, si no en forma atada y enrollada.
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