Cómo hacer un roux para salsa

Haciendo un roux para salsa casera es increíblemente fácil, y sabe mucho mejor que usar una mezcla en polvo de la tienda! Si acaba de asar un pavo o un pollo, puedes usar la grasa de los goteros de Pan como la base. Si no tienes Pan Dripfings a la mano, no temas! Todavía se puede hacer una salsa sabrosa con un roux más tradicional. ¿Qué es un roux, puedes estar preguntado?? Es una porción igual de harina y grasa, cocinadas juntas en una mezcla similar a pasta que forma la base de engrosamiento de muchas salsas. Cualquier grasa se puede utilizar técnicamente, aunque la mantequilla es a menudo la fuente de las salsas. Cuando se trata de salsa, aún se puede usar la mantequilla, pero si es posible, esos tirones PAN lo llevarán al siguiente nivel.

Cosas que necesitarás

• 1/4 taza de grasa de Pan Drippings (ver Paso 2)
• Mantequilla sin sal si es necesario
• 1/4 taza de harina para todo uso
• Cacerola de tamaño mediano
• Batidor

Paso 1: Reúna tus ingredientes

Lo primero que debe tener en cuenta es que esta receta se puede ampliar un poco. Asado a un pollo pequeño para los goteros panorámicos utilizados aquí, lo que produjo mucho menos grasa de lo que obtendría con un gran pavo de acción de gracias. Siéntase libre de duplicar o incluso cuádruple la receta según sea necesario! Esto producirá suficiente ROUX durante aproximadamente 2 tazas de salsa (solo la cantidad correcta para servir junto con ese pollo bellamente asado).

Como se señaló anteriormente, Roux es igual de harina y grasa. Si no tiene suficiente grasa de los goteros de Pan, suplemento con mantequilla. Cualquier mantequilla sin sal funcionará bien, pero para obtener mejores resultados, use una mantequilla de estilo europeo como Plugra o Kerrygold. Tienen un mayor porcentaje de mantequilla y los resultados serán más ricos y más decadentes.

Paso 2: Separe la grasa de los goteros panorámicos

Si acaba de terminar de asar un pollo o pavo, los gordos de la grasa y la bandeja serán entremezclados. Vierta en una taza de medición líquida y coloque la taza en el congelador de 5 a 10 minutos, o hasta que la grasa se levante hasta la parte superior. Use una cuchara para separar la grasa (reserva los botones PAN para hacer salsa más tarde).

Paso 3: Medir la grasa.

Ver si hay un cuarto de taza de grasa. Si no es así, añadir mantequilla suficiente para llegar al total de 1/4 taza.

Paso 4: Iniciar el Roux

Derretir la grasa en una cacerola mediana a fuego lento, batiendo. Una vez que se hierve a fuego lento, bata la harina.

Paso 5: Cocer el Roux

Batir constantemente durante varios minutos. En un primer momento el roux será ligeramente más grueso, pero con el tiempo se empieza a cabo delgada. Que quiere calentar la mezcla de tiempo suficiente para que los cocineros de harina de sabor de distancia. Esto puede tardar hasta 5 minutos.

Paso 6: Almacenar el Roux o preparar la salsa

Una vez que finaliza el roux, puede inmediatamente comenzar a preparar una salsa, o puede transferir la mezcla a un recipiente hermético y guardar en el refrigerador hasta por 72 horas.

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