¿Qué carnes y quesos van bien juntos??
Una selección de quesos y carnes es una opción de aperitivo perfecto debido a su atractivo casi universal. La amplia gama de opciones de queso que van desde suaves y maduras a ahumados y duras, de cualquier apetito. Las rebanadas saladas de carnes delgadas de mantequilla o los sabores curados masticables de diferentes tipos de salchichas estimularán las papilas gustativas. Pero lo que los quesos se combinan mejor con qué carnes al juntar una combinación de queso y charcuterie? La diversidad y la armonía son clave.
Categorías de queso
Los quesos abarcan un espectro de consistencia y variedades de sabor. Queso puede ser suave y maduro, duro, medio-suave o firme, entre otras construcciones. Puede tener un sabor leve o fuerte. Queso y charcuterie Los emparejamientos a menudo vienen en selecciones de 3 o 5. Al elegir los quesos para servir, apuntar a una representación de diferentes consistencias y sabores, incluido un queso firme como Provolone, un queso suave y maduro como el camembert y un queso duro como Parmigiano-Reggiano. También puede enfatizar diferentes sabores y elegir un roquefort fuerte y punzoso, una mozzarella leve y un brie que está en algún lugar intermedio.
Carne complementa queso
Las carnes servidas en el queso y las selecciones de la charcuterie tienden a ser curadas. Hay dos tipos: músculo entero, que se sale, se seca y a menudo se fuma; y encerrado, que se fermenta en un ambiente rico en humedad. Prosciutto y otras carnes musculares enteras a menudo tienen un sabor a nuez y dulce, mientras que las carnes encerradas como Chorizo son más ácidas y picantes.
Hacer emparejamientos de queso y carne que crean el equilibrio. Esto se puede hacer seleccionando quesos y carnes que contrasten entre sí para suavizar la acidez y la salinidad; o realzarse unos a otros con una selección que saca los sabores más suaves o más sutiles del otro sin dominarlo.
Propina
Servir quesos en bloques con cuchillos de queso le da a los huéspedes la opción de cortar el tamaño del queso que desean. Debe proporcionar una cuchilla de queso separada para cada tipo de queso que saque. Esto mantendrá los sabores de queso puros. También puede cortar los quesos antes de presentarlos para la comodidad de los huéspedes.
Prosciutto funciona bien con mozzarella. La textura suave y mantecosa del jamón italiano se mezcla con los sabores suaves y sutilmente dulces de la mozzarella. Mientras tanto, Chorizo generalmente funciona con Gouda envejecido. Gouda tiene un sabor ligeramente humeante que agrega complejidad a los sabores salados y picantes de la salchicha española.
Pareja por región
Las principales regiones productoras de queso de Italia y España a menudo ofrecen una variedad de opciones de charcuterie que se combinan bien con los quesos de las mismas regiones. Entonces, cuando en duda combina un queso español afilado con una suave salchicha española. O elige una delicada salchicha italiana para complementar un sólido queso italiano.
Vino y queso
Un suave queso maduro como Brie irá bien con un Sauvignon Blanc o una fruta hacia adelante Pinot Noir. Un queso duro como Grana Padano está en su mejor momento con un Chianti, Barolo o Brunello, más impulsado por roble.
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