Olla asado vs. Costillas cortas

Las costillas cortas y el olla asado son vecinos cercanos en la vaca, pero no podían estar más separados en el gusto. La olla asada exuda el sabor carnoso que solo proviene de los músculos que tienen mucho trabajo. Sin embargo, las costillas, poseen un sabor rico, de mármol, similar a la costilla, pero con la patada adicional de la médula ósea. Ambos recortes tienen sus ventajas, diferencias y similitudes, pero si está buscando un gran sabor a bajo costo, no se sentirá decepcionado con tampoco.

Cortes primarios

Los cortes primarios, los grupos musculares principales, se descomponen en cortes sub-primes más pequeños, que se descomponen en asados ​​y filetes, o cortes de mercado. Las costillas cortas provienen de la costilla inferior y los primos de la placa superior, junto con una pequeña porción del chuck primal. Los cortes de la carne asada, por otro lado, se originan solo desde el PRIMAL DE CHUCK, que comienza en el hombro y se extiende hacia el pecho inferior. El mandril, la costilla inferior y la placa superior tienen mucho sabor, pero no mucha ternura, así que espere que tome unas horas para cocinar las costillas cortas y la olla asada a la ternura.

Cortes de mercado

Los asados ​​de la olla provienen de casi todos los cortados subprímales de Chuck, pero con la mayoría de las veces, de la olla asada del pote de 7 huesos, el asado del hombro, el asado de la olla de chuck y los subprimales del centro de hombros. Los subprimales le dan los cortes del mercado que ves en la tienda: asado de costilla cruzada, ojo de circunvalación, asado de brazo, asado de hombro, asado de la olla de hoja superior, asado de olla debajo de la cuchilla, asado de rollo, asado y fondo redondo asar. Las costillas cortas siempre provienen de la parte inferior de las costillas en el lado y la parte inferior de la carcasa de carne de vacuno. Aunque varios cortes del mercado se clasifican como olla asados, los cocinas, todos iguales que las costillas cortas: con baja temperatura y calor húmedo.

Cocinando

Obtienes los mejores resultados de las costillas cortas y la olla asada cuando los enseña en la grasa caliente, luego los braziza hasta que estén tiernos. Sear la olla sazonada asada o las costillas cortas en unas pocas cucharadas de aceite o mantequilla en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que se dore de oro. Retire la carne y las verduras aromáticas de salte, como cebollas, zanahorias y apio aproximadamente picadas, hasta que esté dorado. Vierta algunas tazas de caldo frío o caldo en el horno holandés y raspe el fondo con una cuchara de madera. Agregue la carne y la caldo suficiente para alcanzar hasta la mitad de los lados de la olla y el braise en un horno Fahrenheit de 250 grados hasta que esté tierno, o aproximadamente de tres a seis horas, dependiendo del tamaño.

Marinadas

Los marinados son opcionales al preparar la olla asada y las costillas cortas, ya que el calor bajo y húmedo se encarga de la licitación. Sin embargo, los asados ​​de la olla hacen un mejor uso de los ácidos ácidos que las costillas, porque la tenacidad de las asados ​​de la olla proviene principalmente del ejercicio y la resistencia de la costilla corta proviene del tejido conectivo, lo que solo se rompe durante la cocción. Aún puede marinar las costillas cortas para el sabor, aunque. Marine la olla asada o las costillas cortas durante 30 minutos por libra utilizando una base que consiste en 1 taza de aceite a 1 cucharada de ácido, como el jugo de limón o la salsa de Worcestershire, y agregue especias y hierbas como usted prefiera.

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