Cómo lentamente cocinar una gallina de cornualles

Cosas que necesitarás

• 2 zanahorias grandes (zanahorias cortadas por bebés o inmaduras también son suficientes)
• Aceite de oliva (no virgen extra)
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Hierbas aromáticas frescas (como tomillo fresco o romero fresco)
• 2 clavos de ajo pelados
• 1/4 taza de líquido de braising (como vino o agua)

Las gallinas de juego de Cornualles se prestan bien a varios métodos de cocción, incluyendo asar, fumar y cocinar lenta. Emplear una olla lenta para preparar a Cornish Hen ofrece numerosas ventajas. Una cocina lenta facilita un ambiente de cocción a calor húmedo, y su temperatura no puede elevarse por encima del punto de ebullición del líquido que contiene; Esto frena el exceso de pérdida de humedad que a menudo resulta en un producto seco.

Paso 1

Enjuague y secar dos gallinas de juego de Cornualles con toallas de papel. Enjuague el producto elimina cualquier humedad natural que se libera de las gallinas mientras se envasan, y se seca a fondo, facilita un proceso conocido como la reacción de Maillard. Cuando una proteína está expuesta al calor, se produce un cambio químico complejo que hace que los aminoácidos tomen las propiedades de un simple azúcar que caramelice.

Paso 2

Dados una cebolla y dos zanahorias grandes en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas de tamaño. Las dimensiones de los recortes vegetales no son tan importantes como su uniformidad para una cocina consistente.

Paso 3

Retire cualquier pieza extraña de grasa colgada de la gallina, y cubra ligeramente la superficie del producto con aceite de oliva. Sazone las gallinas, generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida, incluso dentro de la cavidad. Insertar hierbas aromáticas frescas en la cavidad con dos clavos de ajo.

Paso 4

Coloque las gallinas, 1/4 taza de líquido de braising y verduras en la olla lenta, asegure la tapa y ajuste la temperatura para "Bajo." Aproximadamente dos horas en el proceso de cocción, disperse uniformemente las verduras a lo largo de la parte inferior del recipiente de cocción y coloque las gallinas en la parte superior. Esto permite que el aire circule debajo del producto mientras se cocina y facilita la distribución de calor.

Paso 5

Compruebe la temperatura interna de las gallinas con un termómetro de carne aproximadamente cuatro horas en la cocción. Cuando las gallinas alcanzan los 150 grados F, elimíntelos de la olla lenta, tiéndalos con papel de aluminio y permiten que descansen un mínimo de 20 minutos. No rompa ni perfore la superficie del producto mientras descansa. La carne se somete a un proceso conocido como la cocción de transporte al retirarlo de una fuente de calor, que trae el producto a una temperatura interna segura de 165 grados F. Mientras descansa, las proteínas reabsorban la humedad natural que se libera durante la cocción, produciendo un producto final húmedo. La cocción toma aproximadamente de cinco a seis horas, dependiendo del tamaño de las gallinas.

Propina

Existen varias variantes en la receta fundamental de gallina de Cornualles Cocida lenta; Estos incluyen el uso de líquidos de braising aromáticos, como el vino, así como la inclusión de verduras tubérculos, como los parsnips o las papas.

Los métodos alternativos de cocción lenta incluyen fumar y asar a lo largo del calor.

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