Cómo cocinar carne de fateback

FRED Decker

El marketing moderno a menudo se enfoca en los cortes másolos de carne de cerdo, pero son los cortes grasos que son apreciados en la cocina tradicional. Un ejemplo es fateback, una capa gruesa cortada del área sobre el lomo del cerdo. Puede comprarlo fresco o salado, con o sin una tira gruesa de tocino en la parte inferior; Cada versión tiene sus propios usos en el canon culinario.

El sabor fábrica

Tanto la carne fifrada fresca como la salada se usan a menudo como ingredientes saborizantes en los platos que cocinan durante mucho tiempo, en los que incluso una pequeña cantidad presta una nota rica y de cerdo a todo el plato. Este enfoque de la vieja escuela frugal coadena el kilometraje máximo de la carne de cerdo barata, por lo que es común en los alimentos tradicionales de collar de azul. Úsalo como la carne de cerdo en su carne de cerdo y frijoles de estilo nuevo Inglaterra o greens de cuello de estilo sureño de cocción lenta. Las recetas más tradicionales de sopa de sopa comienzan con representar un pedazo de fateback y cebollas de cocción en su grasa; También es un sustituto adecuado para el jamón en la sopa de guisantes.

Crujiente y dorado

El fateback de cerdo también se puede crecer y servir solo como la porción de carne de una comida. Las versiones saladas, con o sin una tira del tocino trasero, se pueden cortar simplemente y fritas como cualquier otra forma de bacón de losa. Es posible que tenga que empaparse o borrarlo brevemente en agua hirviendo para eliminar el exceso de sal. Frew Fatack no requiere remojo, pero necesitará salado ligero cuando haya terminado. Estos crujientes "crujido" También se puede hacer horneando su fateback en el horno, y tradicionalmente fueron el muy querido subproducto de representar el fateback de esa manera para la manteca de cerdo caseros.

La mano ayudando

En la tradición culinaria francesa, las hojas delgadas de fateback sin sal se enrollan para alinear los platos para hornear utilizados para patatas y terrinas. La capa de fateback protege la delicada pate del calor del horno y se suma a su riqueza. Esas mismas hojas delgadas se pueden envolver alrededor de un pedazo de carne magra, como un pájaro de juego o un pedazo de venado, luego atado en su lugar. Esta técnica, llamada "bardo," Ayuda a la carne permanecer húmeda y tierna a medida que se cocina. En "despreocupado," Una técnica relacionada, la grasa se corta en tiras finas e insertada directamente en la carne con una aguja especial.

Fateback de cerdo de cocción lenta

Si adquiere un pedazo de fateback con una porción sustancial de la carne, también puede ser estampado lento como el vientre de cerdo. El contraste textural entre la carne firme y la grasa suave y gelatinosa no es para el gusto de todos, sino que la cocina de esta manera lo deja memorablemente delicioso. Varias culturas asiáticas tienen variaciones en el plato, a menudo cocidas a fuego lento en una marinada a base de salsa de soja. También puede ser a fuego lento en vino, salsa de tomate u otros líquidos para variar los sabores del resultado final. Es especialmente seductor cuando se enfría y cortada en cubos, brevemente y luego chamuscado a alta calor para proporcionar una cáscara crujiente alrededor del interior de licitación.

• de Cook Report: Tocino
• Boston Aceras: Todo lo que usted necesita saber antes de cocinar con sal de cerdo
• GoUpstate: Goma de la Fatback - Un mundano comida con una reputación de salado

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