¿Qué frutas y verduras deben ser refrigeradas??

FRED Decker

Para nuestros antepasados, el almacenamiento de alimentos a menudo era bastante literalmente una cuestión de vida y muerte. Afortunadamente, los consumidores de hoy tienen acceso a alimentos frescos y nutritivos durante todo el año. Aun así, todos se benefician del almacenamiento de alimentos adecuados. Pocos de nosotros tenemos presupuestos ilimitados, y el desperdicio también tiene un impacto ambiental. Nuestra mejor arma en el almacenamiento de alimentos para el hogar es el refrigerador, y vale la pena saber qué artículos producen refrigeran bien.

Frutas y bayas para refrigerar

Una regla de pulgar simple es que las frutas de los climas templados tienden a refrigerar bien, mientras que las frutas de los climas cálidos no lo hacen. Entonces, refrigere las frutas de los árboles, como manzanas, ciruelas, peras y cerezas. Todas las bayas comercialmente importantes en América del Norte también se benefician de la refrigeración. Las frutas de clima cálido varían en sus reacciones a la refrigeración. Las frutas cítricas tenderán a secarse y volverse fibrosas en el almacenamiento a largo plazo, pero están bien a corto plazo. Las piñas son mejores a temperatura ambiente, hasta que estén cortadas. Los plátanos se ennegrecerán en el refrigerador, pero la fruta por dentro no se echa a perder.

Verduras para refrigerar

En general, las verduras son menos perecederas que las frutas, pero se puede aplicar la misma regla del pulgar. Los verdes frondosos y las hierbas son especialmente perecederos, y ciertamente deben ser refrigerados. Otros que se benefician de la refrigeración incluyen brócoli y coliflor, apio, remolacha, espárragos y la mayoría de las otras verduras de mesa comunes. Muchas verduras almacenan adecuadamente sin refrigeración, pero duran más cuando se enfrían. Estos incluyen verduras grapas duraderas, como zanahorias, parsnips, repollo, nabo y rutabagas.

Frutas y verduras que se benefician ligeramente

Un refrigerador de trabajo adecuadamente mantiene una temperatura de 40 grados Fahrenheit o menos. Muchas frutas y verduras se mantienen mejor a 50 grados Fahrenheit o más, y pueden limpiarse mal con refrigeración. Frutas como melones o piñas, y verduras, incluidos pimientos, berenjenas, tomates, pepinos y calabaza de verano, en realidad, pueden ser mejores a temperatura ambiente en el corto plazo. Almacenelos en un espacio bien ventilado durante los primeros cuatro o cinco días, luego se refrigere a cualquier izquierda sin usar para extender su vida. Refrigere cualquier porciones de corte inmediatamente. Las papas reaccionan mal a frío, y nunca deben ser refrigeradas.

Más consideraciones

La temperatura no es el único factor en el trabajo en el almacenamiento de productos. Algunas frutas y verduras requieren niveles más altos de humedad que otros, y se almacenan típicamente juntos a nivel mayorista. Muchas frutas y verduras son susceptibles a los efectos de maduración del etileno de gas, que otros frutos y verduras emiten en cantidad. Muchas guías proporcionan esta información, a menudo en gráficos que se pueden imprimir y colgar en la nevera para fines de referencia. Los alimentos que requieren un almacenamiento fresco en lugar de frío pueden mantenerse durante períodos más largos en un enfriador de picnic, con paquetes de gel congelados que proporcionan control de temperatura.

• Extensión de la Universidad Estatal de Ohio: Temperaturas de almacenamiento recomendadas
• Centro de Investigación y Información de Tecnología de Cosecha Post de UC Davis

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