¿Puedes replantear alimentos envueltos por hojaldre??

FRED Decker

Pasta de hojaldre es uno de los ingredientes más útiles para mantenerse a mano, en las cocinas comerciales y caseras, debido a su versatilidad tanto en las preparaciones dulces como en los sabrosos. Se congela bellamente, y los pasteles preparados se pueden hornear mientras se congelan o descongelados. Los productos descongelados a veces pueden ser refrozen para su uso posterior, dependiendo de cómo han sido descongelados y almacenados.

Pasta de hojaldre 101

La pasta de hojaldre se hace preparando una masa básica, luego envolviéndola alrededor de un bloque de mantequilla bien amasada. Cuando la masa se enrolla y se dobla repetidamente, crea cientos de capas delgadas y similares a hojas de masa separadas por capas de mantequilla igualmente delgadas. Cuando se hornea, la mantequilla ansula cada capa de masa desde el vapor que se apaga. Que el vapor obliga a las capas, cuadruplicando la altura de una pasta de hojaldre bien hecha. Los pasteles terminados se hornan a una consistencia crujiente, dorada y escamosa.

Congelación y descongelación

La mayoría de las panaderías congelan la pasta de hojaldre para el almacenamiento, y los panaderos para el hogar suelen confiar en las hojas congeladas de pastelería del supermercado. Descongela la masa durante la noche en el refrigerador, en lugar de dejarlo para descongelarse a temperatura ambiente. Si la masa se vuelve lo suficientemente caliente como para que sus capas de mantequilla comiencen a fusión, las capas se mantendrán unidas en esos lugares. La masa aún sabrá bien, pero se elevará poco y desigual cuando se hornean. Una hoja de pastelería adecuadamente descongelada permanece ligeramente rígida, permitiendo que los cocineros y los panaderos lo molesten alrededor de una variedad de rellenos.

Rellenos y seguridad alimentaria

Mientras que la pasta de hojaldre se puede congelar y descongelar con seguridad, eso no es necesariamente cierto de los rellenos. Las reglas estándar de la seguridad alimentaria aún se aplican. Si sus pasteles se han descongelado y sostenido en el refrigerador, son seguros para volver a sentarse si permanecieron por debajo de 40 grados Fahrenheit. Si han estado fuera a temperatura ambiente durante dos horas o menos, todavía están a salvo, siempre y cuando sean refrozen de inmediato. Si han estado fuera por más de dos horas o se descongelaron a temperatura ambiente, deséchelos.

Problemas de calidad

Aunque la seguridad alimentaria es la consideración principal al reenviar pasteles, la calidad también es una preocupación. Los rellenos a base de frutas generalmente gotean los jugos cuando se descongelan, lo que degrada la calidad de la fruta y puede hacer que la masa se empapadora. Los mariscos delicados, como el cangrejo y la langosta, rara vez pueden tolerar la descongelación y la increíble, lo que les da una textura seca y melancólica. Los rellenos a base de carne son variables. Los rollos de salchicha generalmente pueden ser refrezados si se han observado precauciones de seguridad alimentaria, pero la carne de vacuno se sangra en la pasta de hojaldre y causa los mismos problemas que un relleno de frutas. Deseche los pasteles que no se volverán bien, ni cocerlos y congelarlos cuando se enfríen.

• USDA Servicio de seguridad e inspección de alimentos: Congelación y seguridad alimentaria
• USDA Servicio de seguridad e inspección de alimentos: los grandes métodos de descongelación de descongelamiento para los consumidores

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