Cómo hacer una salsa de mantequilla para la langosta
Con un sabor limpio que bordea la mantequilla, solo un acompañamiento puede mejorar la carne de langosta: mantequilla clarificada. La mantequilla clarificada comprende la grasa de mantequilla pura sin sólidos lácteos caramelizados para interponerse en el buen gusto oceánico de Lobster. Al hacer salsa de mantequilla, los sólidos lácteos se hunden hasta la parte inferior de la sartén donde caramelizan y desarrollan un sabor y un aroma complejos, de nuez, perfectos para propagarse en tostadas, pero no langosta. Mantenga la mantequilla de langosta simple para obtener mejores resultados, agregando solo unas gotas de jugo de limón recién exprimido para cortar la riqueza del grano de mantequilla.
Paso 1
Agregue la mantequilla a una cacerola de fondo pesado y derretirlo a fuego medio-bajo. Agregue cualquier ingrediente aromático, como el ajo y las chalotes en cubitos, cuando la mantequilla se derrite.
Paso 2
Cocine la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se aclare, o cuando los sólidos se hunden hasta la parte inferior y el grano de mantequilla transparente permanece en la parte superior. Espuma de la mantequilla según sea necesario.
Paso 3
Añadir jugo de limón al gusto y revolver para incorporar. Deja que los sólidos de la mantequilla se asienten en la parte inferior de la sartén.
Paso 4
Lave el grano de mantequilla transparente de la mantequilla clarificada y en un plato de servicio. Tensión la grasa de mantequilla a través de un tamiz de malla fina para eliminar los aromáticos picados y el acabado con perejil recién cortados, si se desea.
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