Efectos negativos del vinagre balsámico

Vinagre balsámico es un elemento básico de la cocina italiana hecha de envejecer una reducción de jugo de uva en barricas de roble. El vinagre balsámico se considera una alternativa saludable a los aderezos para ensaladas, y durante años se han publicado los estudios alabando los efectos positivos del vinagre balsámico en su dieta. Sin embargo, también puede haber efectos negativos de consumir vinagre balsámico. Se ha registrado como causa envenenamiento por plomo de dos maneras diferentes. Si bien es extremadamente raro, estos casos han hecho que algunas compañías de vinagre balsámico publiquen advertencias en sus etiquetas para advertir a los clientes de posibles efectos negativos.

Plomo natural en uvas

Las uvas absorben naturalmente una cantidad microscópica de plomo del suelo mientras crece. Después de que el agua se evapore de las uvas, el concentrado contendría más cable que el jugo de uva típico. La mayoría de los vinagres balsámicos tienen un nivel de plomo áspero de 35 partes por millón. Para que alguien tenga envenenamiento con plomo, tendría que beber 500 a 1,000 tazas de vinagre al día. Esta es suficiente pista de que California haya forzado a fabricar para publicar una advertencia, pero no tiene suficiente ventaja para la FDA para sacar el producto del mercado.

Cocinar la carne del juego con pellets de plomo

Rafael Mateo realizó el estudio "La bioaccesibilidad de PB de la munición en la carne del juego se ve afectada por el tratamiento de la cocina" En 2007, demostrando que el juego de carne de cocina con pellets de plomo puede causar intoxicación por plomo. El estudio mostró carne con cuatro pellets de plomo aún dentro de la carne cocida en vinagre fue suficiente para causar intoxicación por plomo en un niño. La acidez del vinagre sacó la ventaja de los gránulos y los dispersó uniformemente en la carne. El mismo estudio mostró que la carne cocinada en una solución no ácida era segura.

Piquetel de balsamo casero

Los vinagres se pueden hacer en casa, pero hay algunos riesgos relacionados con el uso del líquido como una solución de decapado. Los vinagres manufacturados son monitoreados por nivel de acidez. Un vinagre que compra en una tienda tendrá una acidez de cinco a ocho por ciento. Este es un nivel perfecto para usar una solución de decapado para preservar los alimentos. Sin embargo, si haces tu propio vinagre, la acidez podría caer tan bajo como el tres por ciento. Esto no preservaría su comida, y permitiría que las bacterias potencialmente peligrosas crezcan.

Versos negativos efectos positivos

Si bien hay posibles efectos negativos del vinagre balsámico, el positivo supera lo negativo. El vinagre balsámico se considera mucho más saludable que los aderezos de ensalada de contenido de alta grasa. Una reducción balsámica es una salsa fácil y sabrosa para la carne, sin sodio. Si bien puede ser posible obtener una intoxicación por plomo del vinagre balsámico por sí mismo, es extremadamente improbable. Si se usa correctamente, los beneficios del vinagre balsámico superan el daño potencial.

• Pub Med: Transferencia de plomo de pellets de tiro a la carne de juego durante la cocina
• Pub Med: Determinación del plomo en Vinagre por ICP-MS y GFAA: Evaluación de diferentes procedimientos de preparación de muestras.

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