Cómo estacionar los filetes t-bone

FRED Decker

Un frote debe resaltar la rica carne del filete, agregando sabores complementarios y notas sabrosas sin superar el sabor de la carne de res. Un frote seco bien ejecutado requiere un poco más de habilidad que una marinada, pero tiene la ventaja de que puede constituir lo suficiente para una parrilla total de verano en una sesión de preparación. También ayuda a formar una corteza ricamente saborizada en la carne a medida que se cocina, que es un bono definitivo.

Cosas que necesitarás

• ajo granulado • cebolla granulada • Paprika ahumada • Pimienta recién molida • Comino • Pimienta de chile molida • Chipotle molido • Azúcar fino • Sal al gusto

Forjando tu firma: parte uno

Mida 3 partes cada ajo granulado, cebolla granulada y una paprika de calidad en un tazón de mezcla. Esto proporciona a su especia frotar con su base, una mezcla de sabores sabrosos que se complementan entre sí, la carne de res y sus especias restantes.

Forjando tu firma: parte dos

Añadir 1 parte Pimienta negra fresca, o más para gusto. Recuerde que la pimienta negra es muy asertiva, por lo que es mejor comenzar con menos y agregar más al final si siente que su mezcla de especias necesita un poco más. Alternativamente, si desea un montón de sabor de pimienta con una patada menos agresiva, sustituya a pimiento blanco para algunos o todo el total.

Forjando tu firma: parte tres

Agregue 1 parte cada una de comino y un pimienta de chile de tierra terrenal, como Ancho. Alternativamente, agregue 2 partes de un buen polvo de chile comercial en su lugar.

Forjando tu firma: Parte Cuatro

Agregue 1 parte de un condimento ahumado, como paprika ahumado o chipotle molido. Si cocina con gas y no tiene el beneficio de obtener un sabor ahumado de carbón, puede duplicar esto.

Forjando tu firma: Parte Five

Agregue 1 parte de azúcar fino para redondear y moderar los sabores. Batiga todos los ingredientes en su tazón hasta que se mezcle bien, o vierta en una bolsa de plástico grande y agítelos hasta que se mezcle.

Forjando tu firma: Parte seis

Pruebe su mezcla al salar ligeramente un pedazo de carne asada cocida o pechuga de pollo, luego aspersándola con su mezcla. Si los sabores son robustos y equilibrados, la mezcla está lista para usar. De lo contrario, modifíquelo con cantidades adicionales de sabores salados, terrenales, calientes o ahumados según sea necesario. Mantenga las notas, por lo que sabrá qué hacer de manera diferente la próxima vez.

Aplicación práctica: Paso uno

Lleve sus filetes de su embalaje o papel de carnicero y elimine cualquier exceso de humedad de su superficie con toallas de papel limpias.

Aplicación práctica: Paso Dos

Espolvoree cada filete ligeramente con su mezcla de condimento, luego colóquela en un guante de cocina desechable y masajee la mezcla sobre toda la superficie del bistec.

Aplicación práctica: Paso Tres

Sazone ligeramente el bistec con sal, idealmente una sal marina gruesa o sal kosher. Descanse los filetes durante al menos 45 minutos, dando el tiempo de sal para disolverse y absorber en la carne de res.

Aplicación práctica: Paso Cuatro

Parrilla, asar o levante los filetes hasta que alcancen el grado deseado de cocción.

Nota

Un filete de frotado de especias debe pulverizarse con aceite antes de asar, para mantener las especias de la abrasión y darle al filete un sabor desagradable.

Consejos

• Muchos otros condimentos se pueden usar para un buen efecto, dependiendo de su paladar personal. Si le gusta un frote picante, intente agregar una pequeña cantidad de polvo de mostaza seca para un calor que es claramente distinto de la pimienta negra y el calor del chili del ancho o el chipotle. Para una tarta, un sabor ligeramente afrutado que descontará a sus amigos, cazará un paquete de polvo de Sumac Hued Ruddy a su tienda de comestibles de Medio Oriente más cercano.

• Una cucharada es equivalente a 3 cucharaditas, por lo que en pequeños lotes usan una cucharadita de "una parte" ingredientes y una cucharada para el "tres partes" ingredientes.

• El éxito de su frotamiento de especias depende completamente de la frescura y la calidad de sus ingredientes, por lo que es exigente. Si sus botellas existentes son polvorientas y blanqueadas por el sol, o si no puede recordar cuando las compró, es hora de comprar otras nuevas. Compra ingredientes completos siempre que sea posible, como semillas de comino y granos de pimienta, y múntelos usted mismo. Los ingredientes pre-molidos, como Paprika, deben estar idealmente en una botella, en lugar de una botella, lo que proporciona una mejor protección contra los efectos decrecientes del sabor del sol.

• Algunas recetas piden que la sal se agregue directamente a la mezcla, pero generalmente es mejor mantenerlas separadas. Esto facilita el ajuste y vuelva a equilibrar su mezcla de especias, mientras mantiene separadamente el control cercano sobre la cantidad de sal que va a cada filete.

• Si no es factible descansar sus filetes durante al menos 45 minutos después de aplicar la sal, espere hasta el último minuto. La sal tiende a dibujar la humedad desde el filete inicialmente, luego en el transcurso de 40 a 45 minutos, la carne reabsorbe la salmuera húmeda. Si sales los filetes lo suficientemente tempranos para sacar esa humedad, pero no lo suficientemente temprano como para reabsorber, los filetes se marcarán mal y de manera desigual debido a la humedad de la superficie. Con un filete simple, puede borrarlo: eliminando la mayor parte de la sal en el proceso, desafortunadamente, pero con un filete de especias frotado que no es una opción.

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