Cómo cocinar los vástagos de cordero en el horno

FRED Decker

El cordero es tierno y delicado como regla general, pero sus vástagos son notoriamente la excepción a esa regla. Están llenos de músculo denso y tejido conectivo fibroso, que requieren una cocina larga y lenta para ablandarlos y desbloquear sus sabores. El trenzarlos en su horno toma paciencia, pero el resultado final vale la pena el tiempo que invertirá.

Cómo funciona

Cocinar carne rápidamente a alta temperatura marrón su superficie, lo que crea un montón de sabor rico y salado, pero no lo ablandará en absoluto. La carne a fuego lento con suavidad en líquido, a baja temperatura, lo hace licitando pero no proporciona a Browning. Braising Combina esas dos técnicas, por lo que disfrutará de un resultado final de la oferta junto con el sabor agregado de Browning.

Paso a paso

Paso 1

Calienta tu horno a 300 grados Fahrenheit. Dulce los vástagos secos con una toalla de papel, y luego se sazonan con sal y pimienta, y polvo, ligeramente con harina. La harina es opcional, pero ayuda a los vástagos marrones más rápidamente.

Paso 2

Calentar un horno holandés en su estufa sobre el calor moderadamente alto. Una vez que la sartén está caliente, agregue una cucharada o dos de canola u otro aceite de cocina de alta temperatura.

Paso 3

Brown los vástagos uno a la vez en el aceite caliente, lo que se apartó una vez que estén bien chamuscados en todos los lados. Agregar cebollas, zanahorias y apio a las cebollas calientes deben ser la mitad de la mezcla, y revuelva hasta que las cebollas sean translúcidas y las verduras hayan comenzado a marrón en los bordes.

Paso 4

Vierta en una taza de vino tinto o caldo de res, y revuelva para levantarse todos los gordos dorados en la parte inferior de la sartén. Organice los vástagos en la parte inferior del horno holandés, y agregue suficiente caldo adicional para sumergirlos a medio camino. Enriquecer el líquido de cocina, si lo desea, con saborizantes adicionales, como ajo, tomillo o hoja de laurel.

Paso 5

Cubra el horno holandés y lo transfiera a la rejilla intermedia de su horno. Cocine lento Los vástagos durante 2 a 2 1/2 horas, convirtiéndolos una vez, así que ambos lados obtengan el beneficio completo de la sabrosa salsa. Se hacen cuando puedes deslizar un tenedor fácilmente en la parte más gruesa del vástago y retirar un bocado tierno.

Propina

Puedes braizar los vástagos un día o dos con anticipación y refrigerarlos en su líquido de cocina. Solo ganarán sabor a medida que descansan, y es más fácil eliminar la grasa de los jugos después de que se haya endurecido en el refrigerador.

Terminando

Una vez que se realizan las vástagas, retírelas del horno holandés con pinzas o una cuchara ranurada y colócalos a un lado para mantenerse caliente. Tense el líquido de cocción en una taza de medición a prueba de calor, y quiebra la grasa que se eleva a su superficie. Vierta en una cacerola y cocine a fuego lento en la estufa, concentrándola, hasta que sea lo suficientemente gruesa como para aferrarse a la parte posterior de una cuchara. Sirva un vástago por persona con su elección de platos laterales y ofrece los jugos de cocción ricos y sabrosos en el lado como salsa.

Propina

Alternativamente, traiga los jugos de cocción a fuego lento y los engrosen en lugar de la maicena, "instante" harina u otro espesante de acción rápida. Su salsa no será tan intensamente condimentada, pero aún será rica y habrá más de eso. Probar los jugos antes de decidir. Concéntralos sin un espesante si son insípidos; Usa el método rápido si ya son deliciosos.

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