Cómo cocinar los vástagos de carne

Los vástagos de ternera agregan un rico sabor a una variedad de platos. Normalmente se venden como cubitos de corte transversal, en huesos, con un hueso rico en la médula en el centro de la carne. A fuego a la carne de vacuno, junto con los aromáticos y las verduras para hacer un caldo sabroso. Braising, cocción a presión y cocción lenta, las vástagas también ablandan la carne y desbloquea el sabor audaz.

Hora de cocer a fuego lento

El caldo de ternera no es el único plato que se puede hacer a fuego lento. Cocina lentamente los vástagos en una olla de líquido a fuego lento, junto con aromáticos, como la cebolla o el ajo, le brinda la base para una sopa o un estofado profundamente con sabor. Los vástagos suelen tardar una a dos horas para cocer a fuego lento. Combínalos con verduras como apio, zanahorias o papas. Agregue sus verduras frondosas favoritas como la col o la col rizada, si lo desea.

Bondad de cocción lenta

Comience el proceso de cocción lenta midiendo aproximadamente 1/2 taza de líquido, como el caldo de res, el vino tinto o el agua, por cada 1 libra de vástagos de carne de vacuno. Agregue el líquido de cocción y los aromáticos, como el ajo picadito o la cebolla picada hasta la parte inferior de la olla lenta. Sazone las vástagas con sal y pimienta en ambos lados y agrégalos a la cocina, revolviendo la mezcla para cubrir los vástagos de carne. Cocine los vástagos en baja por aproximadamente cinco horas y sirva inmediatamente, o retire las vástagas y espese la salsa con 1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua. Deje que la mezcla se espese durante unos 15 minutos antes de verterla sobre las vástagas de carne y la porción.

Estofado y tierno

El braising es una técnica relativamente infalible que le brinda el máximo sabor y tenedor. Comience por abrasar las vástagas de carne en una sartén pesada o un horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que los vástagos están dorados en todos los lados, quítelos y agreguen verduras, como las cebollas, las zanahorias y el apio, hasta la olla. Revuelva la mezcla con frecuencia y cocine hasta que todo esté dorado. Agregue líquido de braising, como vino o caldo, revolviendo la parte inferior de la sartén para raspar cualquier bits marrón sabrosos. Devuelva la carne a la sartén, llévela a fuego lento y cubra la sartén. Colóquelo en un horno que haya sido precalentado a 325 grados Fahrenheit por 2 1/2 a 3 1/2 horas, o hasta que la carne caiga del hueso.

Cocción a presión rápida

La presión de cocción de carne de vacuno le da carne tierna y un rico sabor en una fracción del tiempo que tradicionalmente lleva cocinarlos. Comience browning los vástagos en mantequilla derretida o aceite climatizado a fuego medio-alto durante aproximadamente dos minutos por lado. Agregue aromáticos tales como cebollas, setas y ajo a la cocina, revolviéndolos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Espolvoree 1 cucharada de harina sobre los vástagos y revuelva antes de agregar 2 a 3 tazas de vino tinto o caldo de res a las vástagas. Agregue las hierbas como el perejil, la hoja de laurel o el orégano fresco. Cocine las vástagas en alto durante dos minutos antes de reducirlo a mediano-bajo y cocinar durante 40 minutos.

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