Cómo deshacerse de un fuerte sabor pescado en peces

Eric Mohrman

Si no te gusta el pescado con un fuerte olor a pescado o un sabor, selecciona variedades más suaves, como la tilapia, el halibut, la platija, el carácter ártico y el bagre y se mantienen alejados del pez azul, el salmón y otras especies claramente con sabor a sabor. La frescura y el manejo adecuado posterior a la captura son importantes, así que compre de vendedores de buena reputación y elija peces con un olor suave, brillante, no delgado, carne y carne que se vuelve a su lugar cuando se presiona. Aún así, todos los peces se deterioran con el tiempo, lo que aumenta el sabor a pescado, pero a menudo puedes eliminarlo o enmascararlo.

Qué es ese olor?

Mientras estaba vivo, la mayoría de los pescados y otros tipos de mariscos producen un compuesto naturalmente ocurrido llamado óxido de trimetilamina. Sin embargo, después de la muerte, el compuesto comienza a descomponerse en trimetilamina. Este subproducto es lo que es más responsable del infame olor a pescado y el sabor. Cuanto más viejo sea el pescado, más de este compuesto apestoso que contiene. No significa que el pescado sea malo, pero definitivamente puede restar valor a la experiencia de cocción y la calidad y el disfrute de la comida.

Dale un baño de leche

La leche es la forma más sencilla de contrarrestar un fuerte olor a pescado y un sabor en un pedazo de peces menos fresco. La proteína de caseína en la leche se une a la trimetilamina, facilitando la eliminación. Vierta suficiente leche en un plato para sumergir completamente el pescado. Coloque los peces en la leche y deje que se remoje durante 20 minutos, luego retire los peces y seque con toallas de papel. Retira gran parte del trimetilamina junto con la leche.

Condiméntalo

Mientras que una marinada de leche rápida aborda la causa subyacente de un fuerte olor a pescado y un sabor, otra opción es enmascararla con un condimento picante u otros potentes. Cubra un filete en cajún o ennegrecimiento de condimento o use una dosis saludable de curry en polvo. Un enfoque de influencia asiática con salsa de soja o tamari y una cantidad liberal de jengibre también ayuda. Una mezcla de hierbas audaces, como las hierbas de provence o condimentos italianos o toscanos es otra opción.

Otras opciones de preparación

Si no remoja el pescado en la leche, una marinada ácida con sabor fuerte que comprende un vino tinto audaz, vinagre, jugo de limón o jugo de limón puede cubrir un sabor pescado. Los filetes delgados solo deben permanecer en la marinada unos 10 minutos, mientras que los filetes y los filetes más gruesos pueden pasar hasta 20 minutos; No remojo a los peces más largo o puede desarrollar una textura blanda. Cocinar el pescado en la parrilla imparte un sabor ahumado que ayuda a enmascarar un sabor a pescado, mientras que la hornear, el arruinado y la bandeja tienden a resaltar el propio sabor de los alimentos. Si planea hornearlo, use un cedro u otro tablón de madera para introducir un sabor de enmascaramiento. Otro enfoque es usar pescado de degustación de pescado en un plato con otros componentes fuertes, como un estofado, paella, gumbo o curry.

• Extensión de la Universidad de Minnesota: deshacerse de los peces de degustación de pescado
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