Tos asados ​​y olosos

Diferentes cortes de carne tienen diferentes texturas, sabor y grados de ternura cuando se cocinan. En el supermercado, un asado redondo inferior puede ser etiquetado como asado de Rump, ya que proviene de la grupa de la vaca. Olla asado es un tipo de estofado, pero puede encontrar un corte de carne en el contador de carne marcado con carne asada. Esto puede ser un asado de mandril, un corte desde el hombro de la vaca.

Cortar la confusión

Comprender las diferencias entre los diversos recortes de carnes te hace un consumidor más informado y un mejor cocinero. Aunque un corte de costilla principal puede ser considerado uno de los cortes más tiernos y más sabrosos, no haría un buen asado de olla. Los asados ​​de Chuck, cortados desde el hombro y las rondas inferiores, cortadas desde la parte inferior del extremo posterior de la vaca, son trozos de carne más duros, por lo que se detienen hasta el largo tiempo de estofado necesario para hacer una olla de asado fuerte. Para promover la confusión, se puede usar una ronda inferior para un asado de olla, pero también puede cocinarse como un asado de la grupa. Un asado de mandril no se puede cocinar como un asado, pero funciona bien para la olla asada.

¿Por qué algunos cortes están etiquetados con la olla asada?

Los supermercados pueden etiquetar los cortes de los hombros o los mandriles como asados ​​de olla porque en la vernacular Muchos de estos cortes se denominan asados ​​de olla. Estos cortes pueden incluir el asado del mandril de 7 huesos, el asado del hombro asado o asado de la cuchilla. Cualquier corte que sea más sinewy y se puede usar grasos para la olla asada; Ningún corte específico se llama un corte de carne asada.

¿Por qué la parte inferior asada no está etiquetada con la olla asada?

El asado redondo inferior es ligeramente más tierno y menos graso que los asados ​​de chuck o los asados ​​del hombro. El corte es la sección inferior cortada de la ronda superior; una membrana delgada divide los dos. La ronda superior a veces está etiquetada como la parrilla de Londres y es un corte de licitación que funciona bien para arruinar, como su nombre lo indica. La ronda inferior es más dura y tiene más grasa, pero también puede cocinarse como un asado.

Cocinar un asado de olla

Los cortes más duros de la carne hacen un mejor asado de la olla porque se enfrentan a la fusión, un proceso que hace que el más duro corte sea más tierno e infunde la carne con sabor. El braising es el proceso de correos de carne de res por primera vez, luego cociéndola en líquido en una olla cubierta durante un período de tiempo extendido. El severamiento se está dorando rápidamente el exterior de la carne en una sartén con alto calor. Coloque la carne abrasada en un horno holandés o olla de altura y agregue suficiente líquido, ya sea agua o caldo, por lo que la carne es aproximadamente de 1/3 a 1/2 inmersa en el líquido. Agregue verduras y permita que la carne y las verduras cocinen a través de. Puede cocinar carne asada en la parte superior de la estufa, en el horno o en una olla lenta.

• Todo sobre la carne: asados ​​de carne de res
• Cocineros ilustrados: una guía ilustrada para asados ​​de carne; 2002
• Relevante gourmet: el arte del braising - una técnica simple con enormes resultados
• "Comida y vino"; Asado de olla clásico; Grace parisi

te podría gustar