¿Qué son las puntas de la carne??

Cuando los compradores patrocinan un carnicero hace años, el carnicero educó a sus clientes en la carne que llenó sus casos; El comprador podría incluso preguntar cómo cocinar su compra. Aunque la carnicería conocedora aún se practica en tiendas y comestibles, los mercados de alto volumen proporcionan carnes pre-empaquetadas, etiquetadas y anticuadas con etiquetas que prometen economía y conveniencia, pero no ofrecen mucha información.

Carne 101

Los minoristas, ya sean carniceros o tiendas de mega-alimentos, compran a los alojadores enteros que se procesan de acuerdo con los patrones de larga duración. Los filetes y asados ​​que sirven como centros de mesa para cocinas y cenas de vacaciones provienen del centro "cima" del animal - las costillas y lomos. Otras piezas más musculares contienen menos grasa y proporcionan pechuga para la carne de res encimida, el hombro, el mandril y los asados ​​de la grupa, los ribretes de carne, los órganos, el flanco y los filetes redondos. Incluso los vástagos y los nudillos proporcionan carne para cocineros creativos. Los recortes sobrantes pueden convertirse en placas de carne y puntas de carne de res.

Estofado

Las puntas de carne de vacuno se pueden usar para los guisos, pero la carne se etiqueta "estofado" se toma más a menudo del cuello, el hombro y el vástago del director; y de la placa de mama, la fuente de las costillas cortas y la pata trasera, o el talón de la ronda. El estofado es menos tierno que otros cortes porque es lo que queda después de que se hayan cortado los filetes y los asados. La carne marcada como puntas de ternera siempre debe mostrar la fuente de los consejos para asegurarse de que no sean solo la carne de estofado que requiere calor lento y húmedo para un resultado de licitación.

Tipos de consejos

El lomo del steer proporciona consejos: recortes de licitación que sobreviven al alto calor y la cocina rápida. Los puntas de la lomo provienen de la larga y tierna cortada a lo largo de la columna vertebral en la parte superior de los lomos que también produce filetes. Las puntas de la lomo son recortes tomadas cuando se cortan los filetes de la parte estrecha de la lomo o el chateaubriand se toma del extremo en la parte superior del solomillo. Las puntas de solomillo se recortan de la "cruz" de bistecs de solomillo y asados, la parte del corte que se extiende hacia abajo sobre las costillas. Los consejos también pueden provenir de asado de lomo o solomillo, corte y recortado en formas triangulares. Los consejos no solo contienen más grasa que la carne de vacuno, son más sabrosos.

Usos para consejos

Las puntas de ternera dragadas en harina y marrada o chamuscadas de la base para la carne digna de carne Strogaff y Beef Bourguignona. A diferencia de la carne de vacuno, son sabrosos y requieren poco condimento. Cuando se sirven consejos sobre fideos o arroz con salsa de goteo de la bandeja, el pan permite a los comensales sobre la salsa sobrante. Estofado con salsa teriyaki y acompañado de fideos de celofán, brillan en platos de chorro en una cena buffet. Las puntas se prestan a la cocina rápida en Sukiyaki, Fondue y Kabobs.

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