Seco chili caduca alguna vez?

FRED Decker

Durante siglos, las especias se transportaron en la parte posterior de los camellos o en los retenidos de navegaciones de vela de movimiento lento, su horario dictado por los vientos alisios que cruzan el Océano Índico y el Golfo Pérsico. Debido a esta necesidad de almacenamiento prolongado, generalmente se venden en forma seca duradera. Eso es cierto incluso para nuevas especias mundiales, como los chiles secos y las mezclas de chili en polvo. Su vida útil es buena, pero eventualmente perderán su picencia.

Chiles vs. Polvo de chile

Algunos cocineros, especialmente en las regiones del país donde los chiles no se utilizan tradicionalmente, confunden chiles secos y chili en polvo. Los chiles secos son pimientos completos, empaquetados intactos, triturados en escamas o tierra a un polvo. Algunas variedades agregan un calor limpio y sin complicaciones, mientras que otras agregan sabores distintivos, afrutados y ahumados. Esta agrupación incluye paprika caliente y dulce, así como chiles de tierra individuales, como pimientos de poblano secados, o chipotles. Los polvos de chile son bastante diferentes. Están destinados a un condimento de un paso para hacer una olla de chile. Incluyen combinaciones variables de polvos de chile individuales, junto con polvo de cebolla, orégano y otros saborizantes.

Caducidad vs. Duracion

Muchas especias envasadas se venden con una fecha de vencimiento en la bolsa o el frasco. A diferencia de las carnes y otros alimentos potencialmente peligrosos, las especias no se convierten en un peligro para los comensales después de esa fecha. Es una fecha de frescura, destinada a proporcionar cocineros con una guía confiable para la calidad de la especia. Después de ese tiempo, los compuestos volátiles que le dan a la chile, su calor y sabor comenzarán a deteriorarse, evaporarse y oxidarse. El proceso de oxidación, a su vez, puede crear sabores rancios o desagradables.

Pautas de almacenamiento

La vida útil de los chiles secos no es puramente una función del tiempo. Las bastidores de especias Muchos cocineros se mantienen en su encimera o pared, o incluso por encima del rango, son sobre el peor ambiente posible para cualquier especia. Los chiles secos se mantendrán bien sellados en frascos herméticos, en un lugar fresco y oscuro, durarán mucho más tiempo que el polvo de chili en un frasco de vidrio al lado de la estufa. Al igual que otras especias, los chiles de tierra seca y el polvo de chile son los mejores dentro de los seis meses posteriores a la fecha de compra. Los chiles integrales y los copos de chile son más duraderos, reteniendo buenos sabores hasta un año si se almacena correctamente.

Consejos

Las especias no son especialmente caras en el mundo moderno, por lo que no es una carga mantener la suya fresca. Comprarlos en pequeñas cantidades, especialmente si es una especia que rara vez usas. Es mejor comprarlos de la bandeja en una tienda de alimentos masulosa ocupada, donde puede comprar solo una cucharada o dos para mantenerse en su despensa en un frasco pequeño. Use tiny Stick-On Etiquetas hasta la fecha de especias reenvasadas o a granel, para que sepa cuándo reemplazarlos. Si sus chiles secos han comenzado a desvanecerse, tostales suavemente en una sartén seca durante unos minutos antes de usarlos. Esto los refrescará y minimizará los sabores obsoles. Aumente las cantidades ligeramente también, para compensar el sabor y calor perdidos.

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