¿Cómo elimino las costras empapadas empapadas de calabaza??

Sirviendo un pastel de calabaza con una corteza empapada no emociona a tus compañeros de comedor. Mantener la corteza crujiente en un pastel de calabaza es más un desafío que con la mayoría de las otras tartas porque el relleno de las natillas es principalmente líquido y la corteza absorbe fácilmente el líquido. Otro factor para mantener las costras de pastel de calabaza de ser empapado es no demasiado sobre el relleno, lo que hace que el agua sea expulsada de las proteínas en los huevos y la leche.

Hornear ciego

Una forma de mantener la costra en su pastel de calabaza para ser empapado es usar el método de horneado ciego y lo prece. Peso en la corteza con pesos de pastel o frijoles secos en papel de pergamino antes de hornear para mantener la corteza de hinchamiento en el centro, y hornee durante 15 minutos a 425 grados Fahrenheit hasta que esté completamente cocido. Alternativamente, pinchar la parte inferior del pastel con un tenedor antes de hornear. Enfríe la corteza por completo antes de agregar el llenado y hornearlo en el horno a aproximadamente 350 grados. Si los bordes de la corteza comienzan a ponerse demasiado marrón, cubra la corteza expuesta con tiras de papel de aluminio o un escudo de corteza de pastel.

Pie en una hoja caliente

Muchas recetas sugieren pastel para hornear en un horno caliente durante 15 minutos, por lo que la corteza se conja y se enfría rápidamente. El problema con el uso de este método para la tarta de calabaza es el relleno de las natillas también se cocina rápidamente, liberando líquido en la corteza y se encoge de los bordes. El resultado es una corteza empapada y un espacio entre la corteza y el llenado. Para rectificar este problema, coloque el pastel en una piedra caliente o una hoja dentro del horno y cocine a 425 durante 15 minutos en lugar de 450 grados. El estallido de calor está más dirigido hacia la corteza, permitiéndole establecer sin cocinar el relleno.

Cerrar el trato

Otra forma de mantener la corteza de un pastel de calabaza crujiente es crear una barrera entre la corteza y el llenado. Para hacer esto, cepille la corteza con un huevo batido o una mezcla blanca de huevo. Para obtener los mejores resultados, coloque la corteza recubierta en el congelador 10 minutos antes de llenar y hornear el pastel. A medida que los cocineros de pastel, proteínas solitarias en el enlace blanco de huevo entre sí y forman una red de proteínas conectadas que actúan como una barrera y mantienen la humedad de llegar a la corteza.

Cocinar el relleno

Cocinar o cocinar parcialmente el relleno antes de ponerlo en la corteza de pastel permite que gran parte de la humedad se evapore del relleno. Espese el relleno en una olla a fuego medio-bajo en la estufa antes de agregarla a la corteza para hornear. Si elige cocinar la corteza y el llenado por separado, coce el pastel ensamblado de 10 a 15 minutos en el horno, se establece el relleno en forma de tarta, lo que le da la apariencia de estar completamente cocido en el horno. Incluso si no cocina el relleno, calienta el llenado antes de agregarlo a la corteza para acortar el tiempo de cocción general.

• Huffington Post: The Pie Doctor - Remedies para todos tus problemas de pastel
• Gazette Post Pittsburgh: corteza crujiente, gran pastel de calabaza

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