¿Qué puedes hacer para hacer pepinillos más crujientes??

Un buen pepinillo, lo que le da una fuerte ráfaga de sabor a salmuera amarga cuando te muerdas. Un pepinillo casero, sin embargo, no cruje; ellos masush. Los pepinillos SOGGY suelen ser causados ​​por un problema con el procesamiento, un problema con los ingredientes o un problema con el propio pepino. Agregar algunos pasos adicionales a su proceso de decapado le brinda a los pepinillos de manera confiable casi cada vez.

Variedad

Pickles crujientes comienzan con pepinos de decapado. A diferencia de los pepinos cortantes, que son grandes y suaves, los pepinos de decapado son más cortos y tienen pieles ásperas. Puede meter pepinillos de pepinos como rodajas de hamburguesas, y puede encoluntarnos inmaduros en los pepinillos enteros, pero ambos son más propensos a ser empapados. Si crece sus propios pepinos, consulte a un Maestro Local Jardinero para ayudarlo a elegir una variedad de decapado que se convierta en su área. Si compras sus pepinos, busque pepinos sin recaudación, pepinos cortos con muchos golpes en la piel.

Tamaño

Cuando los pepinos se vuelven demasiado grandes, se suavizan. Si usted comienza con un pepino suave, ninguna cantidad de la atención durante el proceso de decapado le da un pepinillo quebradizo. Si usted sospecha que sus encurtidos son demasiado grandes, rebanada uno abierto. Si el interior es blando o harinosa, el pepino es demasiado grande o demasiado viejo para salmuera. Si los agujeros están empezando a aparecer alrededor de las semillas, que también es una señal de que el pepino es demasiado grande. Para mantener su pepinos jardín de conseguir a grandes, recoger todos los días durante la temporada de decapado.

La edad

Los pepinos no se conservan bien. Cuando han estado en almacenamiento demasiado largo, se ponen blandos. Si va a comprar su pepinos, obtenerlos de un mercado sobre ruedas y puede inmediatamente. Si está decapado pepinos desde el jardín y no tiene suficientes pepinos a Pickle inmediatamente, almacenar con cuidado. No los lave hasta que esté listo para usarlos. ellos almacenar entre 45 y 50 grados Fahrenheit. Asegúrese de que se mantengan lo más seco posible. Y, lo más importante, los utilizan lo más rápido posible.

Remojo

Cuando esté listo para enlatar sus encurtidos, poner los pepinos en agua helada, mientras que empezar a preparar el baño de agua caliente y salmuera. El agua helada ayuda crujiente del pepino, por lo que está comenzando el proceso de enlatado con el pepino crispest posible.

Preparación

Para preparar sus pepinos, utilice un cepillo vegetal suave y lavar cada pepino con cuidado alrededor del extremo del tallo. Suelo atrapado alrededor del tallo suaviza la salmuera. A continuación, cortar una delgada rebanada 1/16 pulgadas fuera de la extremo de la flor. La flor contiene enzimas que también pueden hacer que sus salmueras suave. Extracción de toda la flor elimina la enzima. Cuando se prepara la salmuera, utilizar agua blanda. Algunas aguas contienen minerales que suavizan las salmueras.

Temperatura

La mayoría de las recetas de conservas-agua-baño caliente exigen una temperatura de ebullición en la caldera de conservas. El procesamiento de sus pepinillos en agua hirviendo, sin embargo, puede ablandarlos. Para procesar sus encurtidos, llenar la olla hasta la mitad con agua que es de 120 a 140 grados Fahrenheit. Ponga los frascos en la olla, y llenar la olla a 1 pulgada por encima de los frascos con agua caliente. Calentar el agua a entre 180 y 185 F. Las temperaturas superiores a 185 F suaviza los encurtidos. Las temperaturas inferiores a 180 f permiten que las bacterias peligrosas crezcan dentro de los frascos. Use este método solo cuando se utiliza una receta probada que lo recomienda. Si está enlatando pepinillos bajos de sal, las temperaturas más bajas pueden ser peligrosas.

Aditivos

Algunas personas usan alumbre o lima de calidad de comida para firmar y crujir sus pepinillos. El alumbre se utiliza a veces en los encurtidos fermentados, pero no ayuda a la nitidez de encurtidos-proceso rápido. Lima puede brindarle pepinillos de procesos rápidos crujientes, pero el decapado con lima requiere mucho tiempo y puede ser peligroso para usarlo si se hace incorrectamente. Algunas antiguas recetas familiares requieren una sola hoja de uva fresca agregada a cada frasco de pepinillos. Una hoja de uva puede ayudar a mantener los pepinillos crujientes, pero, como los otros aditivos, es innecesario si selecciona y maneja bien sus pepinos.

• Extensión de la Universidad Estatal de Ohio: Pickles de proceso rápido
• Universidad Estatal de Carolina del Norte: Pickling
• Universidad de Florida IFAS: Pepinos en el jardín de la Florida
• Extensión de la Universidad Estatal de Carolina del Norte: Fruit putrefacciones de decapado y cortar los pepinos
• Extensión de la Universidad Estatal de Colorado: Pickles
• Extensión de la Universidad Purdue: Preparación de alimentos
• Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: Preparación y conserva de alimentos fermentados y en escabeche
• Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: Tratamiento de pasteurización a baja temperatura
• Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: Preguntas de Pickle Frecuentes
• Extensión de la Universidad de Illinois: pepino
• Asociación Nacional de Jardinería: Pepinos de decapado

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