¿Kale se marchita como espinacas cuando se cocina??
Devra gartenstein
Tanto la col rizada como la espinaca son verdes frondosos que se marchitan mientras cocinan. Este marchitamiento ocurre con una variedad de métodos de cocción, desde salteado hasta su braising. A pesar del hecho de que ambos tipos de verduras son propensos a marchitarse, la espinaca se encuentra entre los más delicados de los verdes, mientras que la col rizada se encuentra entre los más resistentes. Esta relativa fragilidad y robustez afecta el tiempo con el que se marchitan, así como la cantidad de volumen que pierden en el proceso.
Grados de marchitamiento
Welting es un proceso con grados y gradaciones. La espinaca se marchitará ligeramente cuando simplemente lo agregue a una bandeja de carne o verduras cocidas y apague el calor, o puede marchitarse unos minutos más hasta que esté tierno. Calentarlo más allá del punto donde solo es tierno no hará que su espinaca sea desagradable, pero se cocinará completamente en lugar de marchitarse. Kale marchitada oscila de manera similar desde solo calentada y comenzando a inclinarse para cocinar a aproximadamente la mitad de su tamaño original.
¿Por qué marchitarse??
Welting es un método de cocción que conserva el sabor y la vitalidad. Se usa con greens frondosos y también algunos verdes más firmes, crisables, como la col. Wilting Spinach te permite disfrutarlo apenas cocinado y apenas tierno. Wilting Kale puede hacer la diferencia entre un verde que sea demasiado difícil de comer y uno que sea más fácil de masticar y digerir. La cocción mínimos correspondientes en el marchitamiento también le permite disfrutar de la textura robusta de la col rizada.
Tipos de Kale
Existen múltiples variedades de espinacas estén disponibles durante la temporada de crecimiento, pero todos ellos Wilt casi inmediatamente. Por el contrario, las diferentes variedades de col rizada se marchitan muy diferente. col rizada puede tomar un tiempo a marchitarse, pero el rojo col rizada rusa es más tierna y sólo tarda un poco más que las espinacas. Más jóvenes, más hojas tiernas de cualquier tipo de col rizada se marchitan más rápidamente que más dura, hojas maduras.
Brillante de color verde
Tanto la col rizada y las espinacas se intensifican en color que se marchitan, pero luego pierden el color, ya que overcook. Debido a que la col rizada es más resistente que la espinaca y toma más tiempo a marchitarse y cocinar abajo, sino que también necesita más tiempo para cocinar demasiado y color perder: se inicia la espinaca decoloración después de sólo dos o tres minutos, mientras que el inicio de la col rizada perder su vitalidad visual después de cinco a 10 minutos, dependiendo de el grado de calor que utilice.
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