Cómo hacer puré de calabaza

FRED Decker

Las calabazas doradas en los campos y las tartas de calabaza de oro-marrón en la mesa son tan seguras, un signo de otoño como las hojas de color llama. A menudo, esas tartas de calabaza están hechas de puré enlatado, por razones de conveniencia, pero si tiene acceso a calabazas frescas, puede hacer su propio puré. Generalmente es un poco más pálido en color, pero tiene un sabor más fresco, y le da a sus vacaciones un festivo un toque inconfundiblemente casero.

Recogiendo tu calabaza

Si ha hecho su propio puré en el pasado y ha sido decepcionado con él, es probable que simplemente haya elegido la calabaza incorrecta. Las calabazas grandes y decorativas de Jack-O`-Linternas son relativamente sanas y acuosas cuando se cocinan. Con su carne más densa, más dulce, las calabazas de pastel más pequeñas o las calabazas de azúcar son mejores. También puede usar su calabaza favorita, si lo prefiere, que proporciona un producto denso y dulce terminado. Las calabazas y las calabazas provienen del mismo puñado de especies, y sus nombres convencionales tienen más que ver con la tradición que la ciencia. De hecho, la calabaza enlatada generalmente se hace de squash. Cualquiera que elija, el proceso de cocción y puré es lo mismo.

Preparando y cocinando

Comience a reducir a la mitad la calabaza y eliminar sus semillas. Se pueden salvar y asados ​​para un sabroso bocadillo, si lo desea. Para un puré profundamente con sabor a usar en pasteles de calabaza o pasteles de queso, es mejor asar la calabaza: en las mitades, si las piezas pequeñas o recortadas, si son grandes, en una bandeja para hornear a 350 grados Fahrenheit hasta que esté tierno. El calor seco del horno se concentra y carameliza los azúcares de la calabaza, lo que mejora su sabor. Para un puré de degustación más suave para usar en panes, bollos u otros platos, hervir o vapor las calabazas en una olla grande hasta que la licitación. Las pequeñas cantidades también se pueden cocinar en el microondas durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos.

Haciendo tu puré

Una vez que la calabaza sea lo suficientemente fría como para manejar, divívela de la cáscara, trámenelo a una pulpa, o puré con un procesador de alimentos o una licuadora. Si la carne está notablemente húmeda, transfiérala a un colador y coloque un plato sobre su parte superior con una lata grande para proporcionar peso. Esto presionará cualquier exceso de humedad, que se puede guardar para cocinar o hornear. Para las calabazas de Jack-O`-Lantern y otras variedades húmedas y con sabor a leve, puede crear un puré más seco y sabor a sabor al cocinar suavemente la carne de puré en un horno holandés, cocinar lenta o una sartén de tostado hasta que el exceso de humedad se evapore, y La carne está ligeramente caramelizada y dorada. Revuelva frecuentemente para evitar que se pegue y abrasquese.

Opciones de almacenamiento

El puré está listo para usar tan pronto como esté terminado, pero es probable que una calabaza de buen tamaño produzca más de lo que puede usar a la vez. El resto se puede dividir en porciones de tamaño de receta y sellado en contenedores herméticos, para refrigeración o congelación. Si se empaqueta correctamente, el puré se congelará hasta un año sin pérdida apreciable de la calidad, listo para descongelarse cuando sienta la necesidad de un pastel o lote de bollos ricamente saborizados. El puré de calabaza no puede ser enlatado de forma segura en casa, por lo que no se recomienda el método de conservación.

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