La mejor manera de ablandar un bistec de carne
Muchas personas consideran que el filete es uno de los alimentos más grandiosos que hay. Un filete puede ser una comida para un rey, pero un filete mal preparado puede ser tan duro como el zapato. Hay una serie de estrategias para asegurarse de que su filete sea lo suficientemente tierno para el restaurante más discriminatorio.
Corte de carne
Cuanto más se mueve el músculo de una vaca, más se quema con la grasa que abarca y construye músculo magro y resistente. Al elegir un corte de carne, cuanto más cerca del centro del cuerpo de una vaca, más tierna será.
Los nombres comunes para los filetes de este área más tierna incluyen T-Bone, New York Strip, Filet Mignon, Porterhouse y Tenderloin. Las partes menos tiernas, como la parte inferior, la grupa y las vástagas son tan difíciles que rara vez se cortan en filetes. A menudo se convierten en carne molida o se usan como asados.
La cantidad de grasa en el bistec, a menudo denominada marbling, también es importante. Esta grasa es lo que agrega jugosidad y sabor al filete. Un cortado privilegio de carne con marbling pobre aún puede resultar seco y duro.
Preparaciones de cocina
No asas de un bistec sin abarcarlo. Un método para hacer eso es golpear el bistec con un mazo de carne. La acción de golpes del mazo se rompe las fibras musculares de la carne, haciendo que la carne sea más tierna.
Otro método está marcando la carne con un cuchillo afilado. Corte aproximadamente a la mitad de la carne con una rebanada diagonal. Continúa haciendo que estas incisiones se separen de una pulgada entre sí en el bistec. Estos cortes descomponen los tejidos musculares, lo que hace que el filete sea más tierno.
Marinadas
Marinar el bistec no es solo una excelente manera de impartir sabor, sino también una manera fácil de ayudar a ablandar un bistec. Hay dos tipos de marinadas para ablandar el bistec: adofados ácidos y marinadas enzimáticas.
Los adosados ácidos se basan en ácidos para liberar proteínas en la carne que ablandan la carne de res. Algunos ingredientes ácidos ácidos comunes incluyen, vino, vinagre y jugo de limón o limón. Sin embargo, si estos marinados se usan demasiado tiempo, las proteínas liberadas eventualmente harán que la carne sea aún más difícil. Si usa una marinada ácida, solo empape la carne durante dos horas antes de usar.
Los marinados enzimáticos tienen enzimas especiales que se liberan en la carne que los ablandan. Estas enzimas se encuentran con más frecuencia en frutas como piña o papaya. El calcio en productos lácteos también puede usar enzimas para descomponer la carne.
Métodos de cocina
Independientemente de lo que hagas antes de cocinar un bistec, la forma en que se cocina el bistec es absolutamente crítico en el proceso de licitación. La gravedad de una pieza de carne está directamente relacionada con lo bien cocinada. Entonces, si te gustan los bistecs que están bien hechos, la carne probablemente será seca y dura, independientemente de qué métodos de ablandamiento que utilice antes de cocinar.
El filete ideal es mediano a medio-pozo. Si cortas en el bistec, debe cocinarse alrededor de los bordes con un centro rosado. Si le preocupa la seguridad de la salud, el USDA recomienda el filete alcance una temperatura interna de 145 grados F. La forma más fácil de medir esto es utilizando un termómetro de la sonda que mide la temperatura interna de la carne.
- Cómo convertir el bistec barato en el primer filete
- Ablandar sus filetes con recetas de marinada
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