Cómo hacer un bistec tierno en el interior
Una de las marcas de un bistec bien cocinado y de alta calidad es un interior tierno cuando te muerdes. Independientemente de su método de preparación, mantener los filetes húmedos y tiernos se traducirán en una experiencia culinaria positiva para sus invitados. Al seguir algunos principios clave, puede evitar hacer filetes duros y masticables cuando estén en el menú.
Elegir el corte correcto
El tipo de bistec que comienza con la que comienza ayudará a producir un resultado de licitación. Los cortes de la costilla y el área de lomo generalmente producen los filetes más tesibles. Busque nombres como Filet Mignon o Tenderloin, Strip Loin, New York Strip y Rib Eye. Los cortes de estas áreas son generalmente los más caros, pero son de los músculos rara vez usados, lo que significa que no tienen mucho tejido conectivo, lo que aumenta el factor de ternura.
Formar una corteza
Cuando elige un bistec que es naturalmente tierno, tiene la opción de abarcar al exterior a fuego alto y cocinar el bistec rápidamente. Esto forma una corteza en el exterior del bistec que ayuda a mantener los jugos en el interior y crea una variación de textura cuando muerde en ella. Ensadá su filete a fuego alto, dejándolo en la sartén durante al menos cinco minutos antes de volarlo. Si intenta girarlo antes de que se haya formado la corteza, el filete se adhirará a la parte inferior de la sartén y se desgarró.
No sobrepook
Si está sobrecargado su filete, la ternura se verá afectada negativamente, incluso si es un corte tierno de carne de res. Puede verificar si su filete se cocina insertando un termómetro de carne de lectura instantánea en el lado. Una lectura de 140 grados Fahrenheit indica un medio raro, mientras que el medio es de alrededor de 155 F. Un filete continuará aumentando de temperatura durante aproximadamente 5 o 10 minutos después de que se haya eliminado el calor, así que quítelo antes de que alcance la temperatura óptima y permita que descanse después.
Para los cortes más duros
No todos pueden pagar los filetes más tiernos todo el tiempo, por lo que si se encuentra cocinando un corte más duro como el bistec de solomillo superior o de fondo, haga algunos ajustes a su técnica. Todavía puede quedarte el exterior, pero después, considere aletas el filete a fuego lento para romper el tejido conectivo. Caldo de res y vino tinto son líquidos de estofado común. Algunos cocineros también ablandan ambos lados del bistec con un mazo de ablandamiento antes de cocinar para descomponer las fibras musculares.
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