Diferencia entre el queso y el queso de la cabeza

Arnés de jill

Algunos alimentos tienen nombres confusos. Por ejemplo, los dulces son frutas y tuercas confitadas, mientras que los pan dulce son oftal (la carne de órgano de la glándula del timo y el páncreas) de los animales jóvenes. Queso cabeza también tiene un nombre confuso porque en realidad no es un queso, y ni siquiera contiene ningún producto lácteo, aunque el "cabeza" parte de la palabra es un poco menos engañosa. Mientras que el queso cabeza no puede sonar muy delicioso, un tipo de queso cabeza llamado Souse suena mucho más delicioso y tiene un nombre menos confuso.

Que es el queso cabeza?

El queso cabeza no es un queso, sino que es una terrina de carne tradicionalmente hecho de la cabeza de un cerdo, aunque también se pueden agregar partes como los pies, la lengua y el corazón si está mirando una receta de queso cabeza más moderna. Cuando se hierve la cabeza de un cerdo, la carne se separa fácilmente del hueso y se rompe en pequeños trozos.

El queso cabeza se fabrica haciendo hirviendo la cabeza, quitando el hueso y poniéndolo en un molde (tradicionalmente el estómago del estómago o la carcasa de salchicha, aunque cualquier molde puede funcionar) donde la carne se suspende en la gelatina.

Mientras que la idea de suspender la carne en la gelatina suena como algo de un libro de cocina de la década de 1950 de la década de 1950, la gelatina viene naturalmente del caldo óseo de cualquier carne que se ha reducido hasta que se hojan suficientes hojas de agua, y el caldo se convierte en una jalea. Debido a que el queso cabeza se hace generalmente con carnes llenas de hueso, como cabezas o pies, Ninguna gelatina empaquetada necesita ser añadida, Como los huesos hervidos crean una gelatina natural.

De hecho, verdadero El queso cabeza no se puede hacer con buenos cortes de carne como el jamón o la lomo porque no contienen suficientes tejidos conectivos que son altos en el colágeno y, por lo tanto, necesarios para la creación de gelatina. Si bien puede agregar gelatina comercial para hacer algo como el queso cabeza con otros cortes de carne, la gelatina será clara y en gran medida sin sabor, lo que lo hace inferior en comparación con el queso principal tradicional.

SOBRE VS. Queso de cerdo

Mucha gente se pregunta sobre Souse VS. queso cabeza, y la respuesta simple es que Souse es en realidad solo un tipo de queso cabeza. Cuando el queso cabeza tiene vinagre, se considera la carne de Souse. Es común encontrar recetas para SOHOUSE que no contengan vinagre, pero estos se etiquetan mal por error o a propósito.

Muchas personas llama queso cabeza libre de vinagre "borracho" simplemente porque suena más atractivo para la mayoría de los oradores ingleses, que tienen más probabilidades de probar algo llamado "borracho" que "Queso de cerdo." Vale la pena señalar que muchos recursos dicen que el queso cabeza de cerdo es lo mismo que Souse, pero como "Queso de cabeza de cerdo" es solo otro nombre para queso cabeza, esto también es engañoso.

Crear SOHOSE agregando vinagre al queso de cabeza simple tiene sentido logísticamente desde que La mayoría de la gente come queso de cabeza con un chorro de vinagre o jugo de limón de todas formas. El vinagre también ayuda al producto por durar más tiempo, y los alimentos en vinagre en vinagre, como pimientos, aceitunas, pimientos verdes o pepinillos, se pueden agregar fácilmente para un sabor y color adicional.

Que es el sulz?

Sulz es un producto muy similar para Souse (y también suena más atractivo que "Queso de cerdo"), excepto Sulz está hecho con solo pies de cerdo, mientras que Souse debería contener carne de cabeza. Tanto Souse como Sulz contienen alrededor del 75 por ciento de carne, 23 por ciento de gelatina y 3 por ciento de vinagre.

• WiseGeek: ¿Qué son los dulces??
• Myrecipes.com: Queso de cabeza, Souse y tu camino a la iluminación
• Carnes y salchichas: queso cabeza

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