¿Por qué mi lasaña sale acuosa??

FRED Decker

Fred Decker es un chef entrenado, ex restaurador y un prolífico escritor independiente. Un auto-descrito "Geek de ciencia alimentaria," Lee los papeles académicos para el entretenimiento. Fue educado en la Universidad Memorial de Newfoundland y del Instituto de Tecnología del Norte de Alberta. Sus artículos de comida y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil, incluyendo Livestrong, saludable, Walgreens.com, salvavidas, gobankingrates, vitamix.com y muchos otros.

Ver trabajo

Pocos platos de pasta son tan impresionantes como una gran cacerola de lasaña. Caliente y fresco del horno, burbujeante y aromático bajo su tapa dorada de queso, es un placer de multitud seguro. Es por eso que es doblemente decepcionante cortarse en la pasta en capas y descubrir un desastre mojado y espeso debajo del queso. Si le resulta que esto le sucede regularmente, puede estar pasando por alto un punto importante o dos con respecto a la construcción de las lasañas.

Evaluar la salsa

Si su lasaña es demasiado húmeda, el sospechoso principal obvio es su salsa. Algunos son más húmedos que otros, e incluso la precisa de la receta marinara de su abuela podría no ser ideal para su uso en una lasaña.

Lave 3 o 4 onzas de salsa en un plato, y veírlo. Si se propaga rápidamente para formar una piscina plana, o si "llorura" un charco de líquido delgado de alrededor de los tomates, es probable que sea el culpable. Necesita ser más grueso para lasaña que para espaguetis u otros fideos, y tiene algunas opciones para hacerlo de esa manera.

Agregue unas cuantas cucharadas de pasta de tomate, y cocine a fuego lento la salsa hasta que la pasta esté completamente dispersada.
Truco descaradamente, y espese la salsa con una pequeña cantidad de maicena o mezcla rápida "salsa" La harina se agitó en agua fría o jugo de tomate.
Cocine a fuego lento la salsa hasta que se evapore la humedad suficiente para engrosarlo naturalmente. Esto concentra también los sabores, por lo que es la mejor opción cuando el tiempo lo permite.

Propina

Simplemente puede estar usando demasiada salsa. Todo lo que necesita es unas pocas cucharadas por capa, lo suficiente para cubrir los fideos y evitar que se sequen.

Revisa el queso

Tu capa de queso también puede contener un montón de exceso de humedad. El queso cottage bajo en grasa o ricotta tiende a perder el suero cuando se contrae en el calor del horno, por lo que es un punto de partida.

Usar queso de queso completo Cuando sea posible, es un plato indulgente, y tiene la opción de reducir el tamaño de la porción, y presiona tanta humedad del queso como puede agregarlo a la lasaña. Un generoso puñado de queso seco, como finamente parmesano rallado, Agrega sabor y ayuda a absorber cualquier humedad excedente. Finalmente, azotando un huevo o dos en su capa de queso ayuda a atar cualquier suero de escape. Como un bono adicional, ayuda a preservar la textura rica y cremosa del queso.

Auditar los complementos

Si le gusta cargar su lasaña con ingredientes saludables, podría estar agravando el problema. Champiñones, calabacín, cebollas, Espinacas y pimientos dulces Todos contienen mucha agua, que se cocina en el horno. Cocinar el agua fuera de antemano es tu mejor apuesta. Setas, espinacas y cebollas pueden saltar suavemente en una sartén, por separado o juntos. Por lo general, puedes exprimir la humedad extra de la espinaca una vez que se cocina. El calabacín y los pimientos dulces se pueden saltar o asados, como prefieres.

A continuación, los fideos

Los fideos son su aliado en la guerra contra la humedad, si los usas inteligentemente. Si prefieres tradicional Tallarines de lasagna secas, Simplemente cocinarlos hasta que sean flexibles en lugar de completamente Al dente. Recuerda, pasarán la mejor parte de una hora burbujeando en salsa picante. Simplemente sequelos y arrenquelos en su sartén, donde encontrarán la humedad adicional y el tiempo de cocción que necesitan. Pasta fresca y Fideos secos sin cocinar no necesito ser hervido antes de tiempo, ¿Qué velocidad y simplifica tus preparaciones?. En cada caso, absorben la humedad que necesitan de su salsa.

Se paciente

Incluso si has hecho todo perfectamente, tu lasaña todavía parecerá mojada y sopesa si te cortas tan pronto como salga del horno. Necesita Al menos 15 a 20 minutos enfriarse antes de cortarlo, y idealmente 30 minutos. Todavía estará caliente, pero el queso, la salsa y los fideos habrán tenido tiempo para componerse. No solo la rebanada de lasaña se reducirá más fácilmente, correrá menos riesgo de quemar la boca en un bolsillo de salsa o queso súper caliente. Horneando la lasaña un día por delante es otra opción. Sus sabores madurarán, y los fideos tendrán mucho tiempo para absorber cualquier exceso de humedad.

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