Cómo hervir el pollo antes de asar a la parrilla

FRED Decker

Fred Decker es un chef entrenado, ex restaurador y un prolífico escritor independiente. Un auto-descrito "Geek de ciencia alimentaria," Lee los papeles académicos para el entretenimiento. Fue educado en la Universidad Memorial de Newfoundland y del Instituto de Tecnología del Norte de Alberta. Sus artículos de comida y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil, incluyendo Livestrong, saludable, Walgreens.com, salvavidas, gobankingrates, vitamix.com y muchos otros.

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Hervir antes de la parrilla ayuda a acelerar los tiempos de la parrilla.

No es de inmediato obvio, pero el pollo es sorprendentemente difícil de cocinar bien en la parrilla. Las piezas cocinan a diferentes tasas, se debe hacer lo suficiente, pero no exagerar y, especialmente, no quiere que se queme afuera y un crudo en el interior. Una forma de garantizar que los resultados consistentes sean para el pollo de Parboil antes de asar, pero no es una técnica con la que cada maestro de parrillas es cómodo.

¿Por qué hervir el pollo antes de asar a la parrilla??

Si alguna vez se le ha servido un trozo de pollo que fue carbonizado en el exterior, pero completamente crudo en el hueso, entenderás por qué los cocineros pragmáticos buscan un borde que pueda ayudarlos a hacer una mejor comida constantemente. Muchas recetas le sugieren que hierva a hervir su pollo antes de la parrilla, que marca muchas de las cajas necesarias:

Brinda la oportunidad de traer todos los recortes: senos, muslos, alas, batería, a un grado constante de cocido antes de que golpeen la parrilla.
Para los comensales conscientes de la salud, es una oportunidad para procesar y descartar algunas de las grasas.
Si la piel crujiente es tu parte favorita del pollo, perdiendo la capa de grasa dentro de la piel lo ayuda a ser más rápido y uniformemente.

Una vez que el pollo se ha convertido en combate, puede terminarlo rápidamente a la parrilla y disfrutar de pollo que se cocina constantemente al grado perfecto de cocido. Como un bono adicional, no tendrá que pasar tanto tiempo en su parrilla en el calor de verano Sweltering.

No hierva el pollo antes de asar a la parrilla

Paradójicamente, la mejor manera de hervir el pollo para la parrilla es ... no hervirlo. Sí, lo cocinarás en agua, pero nunca debería ir a hervir. Su mejor apuesta es escalonar suavemente las piezas de pollo en agua u otro líquido de cocción adecuado a una temperatura muy por debajo de la ebullición, idealmente no más de 180 grados Fahrenheit. La ebullición hace que las proteínas en el pollo se apretarán, lo que lo hace difícil. Una gentil poach no hace eso.

El tiempo requerido para parcook, su pollo variará según el corte, especialmente si es deshuesado o de hueso, así como el tamaño de las piezas individuales y la temperatura del líquido de caza furtiva. Su tiempo de cocción real puede oscilar entre 20 y 40 minutos o más, así que no intente tiempo el pollo. En su lugar, use un termómetro de lectura instantánea para verificar las piezas periódicamente y luego retírelas de la sartén y déjelos drenar una vez que su temperatura interna alcance 145 grados.

Eso es 20 grados por debajo de la temperatura de cocción recomendada del USDA para el pollo, y fácilmente conformará la diferencia cuando salga de las piezas. En una nota relacionada, no parpok el pollo y luego vuelva a ponerlo en la nevera para terminar más tarde. Que crea un gran entorno para que las bacterias crezcan, y el USDA lo desalienta con fuerza.

El problema con el pollo hirviendo

Mientras que algunos cocineros abrazan al derrocamiento de pollo, otros discuten contra ella. La razón es que cuando levanta las piezas de pollo, algo del sabor se escapará en el líquido de cocción. Así se hacen las sopas y los caldos, después de todo.

Hay dos formas de contrarrestar ese problema. Uno es usar líquidos que realmente agregan sabor al pollo, desde agua bien salada hasta caldo de pollo hasta infusiones de hierbas, especias y ajo. El otro es usar un método de calor seco, como hornear, para parcook las piezas de pollo.

Cocinar las piezas de pollo en su horno a 325 a 350 grados, solo hasta que su temperatura interna alcance 145 grados cuando se pruebe con un termómetro de lectura instantánea, da los mismos beneficios que la parpadeo pero sin pérdida de sabor. ¿Qué método que elija es en gran medida una cuestión de preferencia personal, por lo que es posible que desee intentarlo y ver cuál prefieres?.

Referencias y recursos

Usted.S. Departamento de Agricultura Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos: Pollo de la granja a la mesa
Usted.S. Departamento de Agricultura Pregunta a USDA: ¿Es seguro cocinar parcialmente el pollo para terminar de cocinar más tarde??
Cocine la historia: cómo asar el pollo perfectamente
Todas las recetas: Recetas de pollo a la parrilla

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