¿Qué son los puntos oscuros en el filete de pez espada??

FRED Decker

Los pez espada se encuentran entre los más llamativos de todos los mariscos comerciales, un depredador grande y optimizado que se asemeja a una caballa inusualmente grande, pero con una factura larga de firma y ojos inusualmente grandes. Su carne es firme y carnosa, como la de otros depredadores grandes y activos, como King Mackerel y Bluefin Tuna, y generalmente se venden como bistecs.

Filetes de pez espada

Los pez espada se encuentran entre los peces comerciales más grandes, con especímenes del mercado promediando 200 a 300 libras. Debido a su tamaño, rara vez se venden enteros o filetados a la venta al por menor, sino de filetes frescos o congelados, generalmente se cortan a un espesor de aproximadamente 1 pulgada. El patrón de los músculos poderosos del pez espada será claramente visible en estos filetes. Esos filetes que se cortan a lo largo de la línea central del pescado mostrarán puntos triangulares o en forma de y oscuros entre los dos grupos musculares principales..

La línea de sangre

En general, los peces están inventados en gran parte de las fibras musculares de carne blanca. Estos están destinados a ráfagas de actividad rápida, que es la mayoría de los peces nadan. La capa de tejido más oscuro visible en algunos peces, generalmente bajo la piel y entre grupos musculares más grandes, es una sección de fibras musculares de carne roja destinadas a la natación de maratón a largo plazo. Es más prominente en los nadadores poderosos, como un gran atún o pez espada, donde se conoce como el "línea de sangre." Esta área tiene un sabor ligeramente más rico y más fuerte que el resto del bistec.

Frescura

Los pez espada no se venden enteros al por menor, por lo que la mayoría de las pruebas de frescura habituales no están disponibles para el consumidor. Si estás comprando filetes de pez espada, en lugar de congelarse, la línea de sangre es uno de tus mejores indicadores de frescura. En el pez espada recién cosechado, la línea de sangre tendrá un color rojo intenso. Con el tiempo, se desvanece a un marrón oxidado, ya que su mioglobina con cojinete de hierro se oxida. El otro indicador superior de frescura es su olor. El pez espada fresco debe oler ligeramente de agua salada limpia y fresca. Si hay un olor a pescado, el pez espada no está fresco o ha sido manejado mal.

Preocupaciones

La industria del pez espada ha estado estrechamente estrechamente escrutada durante décadas, debido a la pronunciada disminución de las existencias entre principios de los años sesenta y fines de la década de 1970. Actualmente, las acciones estadounidenses y canadienses están bien manejadas y cosechadas de manera sostenible, pero eso no es necesariamente el caso con el pez espada importado. Como llamado "ápice depredador," Ocupando la parte superior de la cadena alimenticia, los pez espada también se encuentran entre las especies más altas en Mercurio. El pez espada no debe ser comido más de una o dos veces al mes, no en absoluto si está embarazada o amamantando.

• Extensión del condado de Sarasota; Fareta de la comida de la Florida; Pez espada; Mary King
• Rhode Island Sea Grant; Pez espada; Malia Schwartz, et al.; 1993
• Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: Swordfish

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