¿Qué hierbas se usan en condimento de pizza??

FRED Decker

Los puristas tienden a pensar en la pizza como un pan plano artesanal que sucede para tener ingredientes, mientras que para muchos derivados de los aficionados son las estrellas y la corteza es una idea de último momento. Ambos campamentos colocan la salsa en una posición secundaria, sino la salsa, y las hierbas que la saborizan, pueden hacer o romper su pizza. La mayoría de las pizzas emplean un puñado relativamente pequeño de hierbas y otros condimentos, pero sus proporciones hacen que cada pizza sea diferente.

Las hierbas dominantes

Las piedras angulares del condimento de pizza consisten en albahaca y orégano, ambos miembros de la familia de menta extendida. El sabor dulce y fragante de la albahaca saca la dulzura y las notas afrutadas en sus tomates, mientras que la pención más nítida de Oregano, complementa la picadicidad de sus ingredientes. Los fabricantes de pizza generalmente se basan en las versiones secas de las hierbas para hacer salsa, parcialmente por conveniencia y parcialmente porque ambos conservan sus sabores admirablemente cuando se secan. Son más sabrosos cuando se calientan y se suavizan en una pequeña cantidad de mantequilla o aceite antes de agregarlos a la salsa. El orégano es mucho más fuerte que la albahaca, así que agregue con moderación hasta que estés contento con el equilibrio.

Los sabores secundarios

Las cocineras de pizza agregan sutileza a los sabores básicos agregando cantidades más pequeñas de otras hierbas comunes a la cocina italiana. El sabor leñado de Rosemary, las notas nítidas de Sage, el suave toque de regaliz de Fennel y la complejidad picante de Tomillo pueden contribuir a una salsa bien redondeada. Agrégalos en pequeñas cantidades, especialmente SAGE y ROSEMARY, y el gusto con frecuencia, hasta que llegue a una combinación que agrada a su paladar. Estos están presentes en la mayoría de los comerciales "condimento italiano" mezclas, por lo que puede optar por agregar una pizca de eso en lugar de cada hierba por separado. Luego, redondea sus sabores agregando ajo y cebolla frescos o secos, así como escamas de sal, pimienta o pimienta picante según lo deseado.

Adiciones frescas

Mientras que la salsa se realiza normalmente con hierbas secas, también puede optar por agregar color o sabores más brillantes con un asperjo de hierbas frescas. Esta es una técnica especialmente útil cuando intenta pinchar una salsa blanda preparada, en lugar de hacer la suya. Las hojas enteras, desgarradas o picadas de la albahaca fresca proporcionan una opción obvia, con la sirviente de albahaca como la parte verde de la pizza margherita patrióticamente tri-coloreada. Las hojas de rúcula o espinacas también funcionan bien en la pizza, prestando un color vivo y, en el caso de la rúcula, un sabor picante. Cebolletas picadas o cebollas verdes Añadir un sabor de cebolla suave y agradable.

Pizza bianca

Las hierbas juegan un papel importante en la pizza convencional, pero son delanteras y en el centro de la pizza Bianca, o "Pizza blanca." Para esta variante, salta la salsa de tomate pesada, simplemente cepillando la corteza con aceite de oliva y luego agregando hierbas y un modesto conjunto de ingredientes. En ausencia de tomates, Pizza Bianca puede mostrar más sabores de hierbas sutiles y mostrar las hierbas a una gran ventaja estética. Sustituye el dulce marjoram para su primo, orégano, por un sabor más suave y débiles notas de cítricos. Delicadas frondas plumosas de hinojo Agregue un sabor de regaliz silenciado y una hermosa visual, mientras que el perejil, no es asertivo en su propio derecho, agrega un color verde audaz y mejora el sabor de otras hierbas.

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