Cómo cocinar frijoles al horno para una multitud
Cosas que necesitarás
- Frijoles norteños o marinos
- Tocino (opcional)
- Melaza
- azúcar morena
- Mostaza seca
- Sal y pimienta
- Bote
- Colador
- Platos de cazuela
- Papel de aluminio
Los frijoles horneados clásicos hacen un plato lateral abundante, dulce o sabroso para ir junto con perros calientes y hamburguesas a la parrilla en un picnic de la compañía, reunión familiar o cualquier gran reunión social. Aparte de los aspectos económicos de este plato, los frijoles al horno requieren poco tiempo de preparación y se pueden hacer con anticipación para ahorrar espacio en el día del evento para otras tareas. Al cocinar para una multitud, la planificación sigue siendo el aspecto más crucial de la preparación de la comida.
Paso 1
Cuenta el número de invitados que se espera que determinen la cantidad de frijoles horneados necesarios. Los tamaños de servicio pueden variar, pero suponiendo que cada huésped coma 1/2 taza de frijoles, un cocinero necesita preparar 10 tazas (2 1/2 qt.) Para 20 personas, 25 tazas (1 1/2 gal.) para 50 personas y hasta 50 tazas (3 gal.) para una multitud de 100.
Paso 2
Compra la cantidad de frijoles necesarios. Los frijoles blancos del norte o los frijoles azul marino son el estándar en recetas de frijoles al horno, pero también algunos cocineros también combinan riñones o frijoles negros. Al comprar frijoles secos, tiempo de preparación de factor, incluyendo remojo durante la noche y cocción adicional, en el proceso. Para 20 personas, compran alrededor de 3 1/2 lbs. de frijoles secos u 8 latas de marina o frijoles del norte. Para una multitud de 50 personas, compre 8 libras. de frijoles secos o 16 latas. Un tamaño industrial puede, llamado un no. 10, tiene alrededor de 25 porciones por lata, y están disponibles para su compra en las tiendas de suministros de restaurantes o ordenados especialmente a través de su administrador de supermercados.
Paso 3
Remoje los frijoles secos durante la noche en agua fría. Enjuague bien y drena bien antes de cocinar en una gran cantidad de agua de agua salada hasta la tierna de la horquilla, aproximadamente 90 minutos a 2 horas dependiendo de la cantidad de frijoles. Cuando se cocina, deje al menos 1 pulgada de agua sobre los frijoles para evitar que el agua se vea.
Paso 4
Drene los frijoles cocidos en un colador y lugar en un tazón. Añadir los otros ingredientes al gusto. Muchas recetas de frijoles al horno requieren cerdo y melaza para tomar un papel principal en el sabor junto con azúcar moreno y mostaza seca. Una receta de frijol al horno para 20 personas puede incluir una combinación de 1/2 lb. de carne de cerdo o tocino junto con 1 taza de melaza, 1/2 taza de azúcar marrón y 1 cucharadita. de mostaza seca. Una receta para 50 puede pedir 1 1/2 lbs. de carne de cerdo sal, 2 1/2 tazas de melaza, 1 1/2 taza de azúcar marrón y 1 1/2 cucharadita de mostaza seca. Prepare los frijoles sin carne de cerdo o tocino si su multitud incluye una serie de comidas no de carne, o hacen dos platos separados para satisfacer ambos grupos.
Paso 5
Spice los frijoles con condimentos adicionales para más sabor. Otras recetas pueden incluir Paprika, Chili Powder o Cuminio. Para una multitud más pequeña de 20, mezcle 1 a 2 cucharaditas. de su ingrediente preferido en el recipiente hasta que alcance la capacidad del gusto que está buscando. Para 50 personas, comienza con 2 a 3 cucharaditas. Hasta que el sabor se ajuste a tu ideal. Cuando se usan especias calientes, como el polvo de chile, siempre comienza con una pequeña cantidad y deja que la mezcla se siente durante 15 minutos antes de degustar, por lo que el calor tenga la oportunidad de absorber. Siempre se puede agregar la especia, pero es mucho más difícil quitarlo.
Paso 6
Agregue salsas como el tomate, la barbacoa o la salsa Worcestershire para un sabor adicional. Estas salsas no son necesarias, pero pueden permitir que sus frijoles se separen de otros platos. Agregue 1/4 taza para un lote para 20 y 1/2 a 3/4 taza para una receta para 50 personas.
Paso 7
Vierta los frijoles sazonados en platos de cazuela y hornean, descubiertos, en un horno Fahrenheit de 350 grados durante 1 hora a 90 minutos, o hasta que la salsa se haya engrosado. Retire los frijoles del horno y sirva inmediatamente. Alternativamente, enfríe los frijoles hacia abajo y coloque en el refrigerador para servir al día siguiente. Cubra la sartén con papel de aluminio y recaliente en un horno de 350 grados hasta que se calienta a través de. Agregue un poco de agua a los frijoles y cubra si se han secado en el refrigerador.
Propina
A granel los frijoles con rodajas de perros calientes si necesita extender el plato para alimentar a más personas en el último minuto.
- AMIGOS DE 50 PLUS: Frijoles al horno para 50
- La cocina de Ellen: Cantidades para 100
- Universidad de Nebraska-Lincoln: Cómo interpretar los tamaños; Alice Henneman; 2010
- Todas las recetas: Boston al horno de frijoles
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