¿Puede volver a cocinar la carne de res en una salsa para hacerlo tierno??

Retroceder la carne en un líquido o salsa puede hacerlo tierno, dependiendo de por qué es difícil comenzar con. Un corte duro de carne de res, como el asado de Chuck, por ejemplo, se hará licenciablemente cociéndolo nuevamente, especialmente si no se cocinó lo suficiente la primera vez. Pero no cada corte de carne puede ser ablandado a través de la cocina. Adherirse con un líquido, en lugar de una salsa, al retroceder la carne de res, porque las salsas son más propensas a quemar.

Cortes duros

Se hicieron algunos cortes de carne de res por larga cocción en salsas o líquidos. Estos cortes, como la pechuga, el asado de chuck y la parte inferior, contienen un montón de tejido conectivo y los músculos que se cruzan. Deben cocinarse a temperaturas de alrededor de 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el tejido conectivo se derrite en la gelatina, y las fibras de carne resistentes se descomponen. Si no cocinas, uno de estos cortes, lo suficientemente largos, sin duda, puedes ignorarlo en líquido para ablandarlo. Simplemente mantenga la temperatura baja y planifique en unas pocas horas de tiempo de cocción.

Cómo hacerlo

Para recook un corte duro de carne de vacuno para ablandarla, coloque la carne en una olla de cocción lenta o una olla pesada con tapa. Añadir 2 a 3 tazas de líquido - suficiente para cubrir hasta la mitad, pero no sumergirlo. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta o una olla y hervir suavemente la carne hasta que sea tierna tenedor. Plan de en seis a ocho horas en una olla de cocción lenta o de dos a cuatro horas en un conjunto horno a 300 grados Fahrenheit. No permitir que el líquido hierva, lo que endurecerá la carne, y añadir más líquido, si es necesario. Si la carne no se dore anteriormente, marrón que por primera vez en un poco de aceite en la estufa. Browning toma alrededor de cinco minutos y le da sabor, el color y la humedad de la carne. Refrigerar la carne hasta que esté listo para usarlo, y cocinar lentamente a fuego lento. Seleccionar un líquido que complementa cualquier condimentos que ya hayas utilizado en la carne.

En la salsa

En la mayoría de los casos, lo mejor es estofar recortes difíciles de carne de vacuno en un líquido, como el caldo de carne, vino tinto o jugo de manzana, en lugar de una salsa. Salsas o salsas de carne pueden contener harina o almidón de maíz. La harina puede arder con la cocción larga y lenta, mientras que el almidón de maíz se descompone. Una vez que se ablanda la carne, se puede espesar el líquido para hacer una salsa. Simmer para reducir o espesar con almidón de maíz, la harina o almidón de patata.

Excepciones a la regla

tiernos cortes de carne, incluyendo lomo y costillas, saben mejor cuando están cocinados a medio crudo. Si son duros, que pueden haber sido recocido primera vez, y cocinar de nuevo probablemente no va a mejorar la situación. En este caso, simplemente calentar la carne suavemente con una salsa o salsa y cortar una capa delgada a través del grano, o en el sentido opuesto de las fibras de la carne corriendo a través de la carne. También puede utilizar esta estrategia para filetes o asar a la parrilla de Londres. En rodajas finas, la carne puede ser vestido con una salsa o utilizado en frituras, fajitas o sándwiches.

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