¿Qué tipo de carne está en un asado francés??
La carne asada francesa, también conocida como Pot Asada Provenzal o Boeuf Provençale, es un plato tradicional francés de cortes de carne de carne de carne de calor de cocción lenta con un estofado abundante de verduras. La carne y las verduras se hierven a fuego lento en el caldo de carne durante hasta dos horas, lo que permite que la carne se vuelva tierna y las verduras saborizadas por el caldo.
Cortes de carne
Los asados franceses se hacen generalmente con un mandril deshuesado o asado enrollado. Chuck deshuesado es un corte de carne de vacuno desde el hombro superior de la vaca, y también se usa para hacer carne molida. Tiene un equilibrio bastante uniforme de carne y grasa. El asado enrollado de la grupa viene de la zona de la cadera de la vaca. Es un trozo de carne gruesa que se vende por los carniceros enrollado y atado con cordel. Debido a su espesor, tiene una tendencia a secarse, y así se usa más a menudo para asar en lugar de asar.
Cocinando
Cocinar un asado de olla francés requiere tiempo para permitir que los cortes de carne de res sub-prime, que tengan una tendencia a ser secos, cocinarlos y ser tiernos. En general, los asados franceses se saborizan con sal, pimienta, ajo y una variedad de hierbas, incluyendo la hoja de laurel y el tomillo. La carne se cocina en un horno holandés durante dos horas y media antes de que se agreguen las verduras y se cocinan por otra media hora. Esta cocción lenta permite que el asado enrollado y el mandril de tierra se cocine sin secarse. Para reducir el tiempo de cocción, el asado de olla francés también se puede cocinar en una olla a presión a 15 lbs. Durante una hora a una hora y media.
Como se sirve
Una vez que la carne y las verduras se vuelven tiernas, el caldo de carne se drena del asado y el asado de olla se corta típicamente en rodajas de 1/4 pulgadas. Estas rodajas se sirven con las verduras. Las verduras incluidas en el asado francés típicamente incluyen zanahorias, cebollas, nabos, apio y papas. Estas verduras se cortan gruesas en cuartos.
Chapuzón francés
El sándwich francés DIP es un alimento popular que está hecho de la carne de asado francés. Los cortes de 1/4 pulgada de carne de res se colocan en una baguette y el sándwich se sirve caliente. El caldo de res obtenido del proceso de cocción lenta se sirve en un plato pequeño en el lado del sándwich para sumergirse. El caldo se llama "au jus," Una frase francesa que significa literalmente "con jugo." A pesar de su nombre, la inmersión francesa se originó en Los Ángeles, California a principios del siglo XX.
- ifood.TV: carne de res de estilo francés
- Por el amor de la cocina; Sandwiches salsa francesa; Septiembre. 7, 2008
- Comida.com; Receta provenzal asada poác; nov. 13, 2008
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