¿Qué tipo de carne es mejor enlatada??
Enlatado la carne de res conserva para el consumo posterior. Los cocineros para el hogar pueden preservar la carne de res conning, siempre y cuando tengan a las ollas a presión y sigan las reglas para la carne enlatada cuidadosamente. Toda la carne debe ser enlatada a temperaturas bien sobre hervir para matar a las bacterias para una conservación segura. Los mejores cortes de carne para canning incluyen cortes resistentes y magros de asados, como asados redondos o solomillo.
Filetes redondos
Los filetes redondos o los asados se encuentran entre los mejores cortes para canning porque son magros y no muy vados. Estos recortes requieren tiempos de cocción largos para ablandar y, aunque son difíciles, son largos en el sabor. La grasa exterior de los filetes necesita ser recortada y descartada. Si está empacando en caliente la carne, puede agregar la grasa al líquido de cocción, pero no la incluya en los frascos. La mayoría de los cocineros cortan la carne en cubos de 1 pulgada o ligeramente más grandes.
Solomillo
El solomillo inferior es otro buen corte de carne de res por conserva. Solomillo es en realidad un asado grande que los carniceros se cortan en filetes. O se pueden cortar los asados o filetes en cubos. El solomillo tiene un poco más de grasa que los asados o los filetes redondos, y toda la grasa visible debe recortarse para reducir la falla de sellado en los frascos. Cuando use cualquier tipo de carne enlatada en el hogar, hierva la carne durante 10 minutos antes de degustarse o servirla.
Asados de chuck
Los asados de Chuck son otro corte duro de carne, bueno para canning una vez que se eliminan los huesos y la grasa. Al igual que el bistec redondo, agregarlos al líquido a fuego lento antes de canning, la carne de res mejora el sabor del producto terminado, pero no los incluye en los frascos. También puede usar los huesos y los restos para hacer un caldo de carne, que es fácil de poder también.
Costillas y huesos de carne
Las costillas de carne tienen poca carne, pero hacen una buena base para el stock de carne en conserva. Cocine a fuego lento las costillas a fuego lento durante al menos una hora para extraer el sabor de la carne y los huesos. Algunos cocineros enfrian el caldo cocido durante la noche para congelar la capa de grasa en la parte superior y simplemente retírela con una espátula antes de recalentar el caldo. Procesamiento de la casa, el caldo de carne en conserva aún requiere una olla a presión, pero el tiempo de procesamiento es considerablemente menor que la carne de procesamiento.
- Usted.S. Departamento de Agricultura: Selección, Preparación y Enlazada Carne
- Canning USA: Fabricación y ratificación de res de carne o caldo
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