¿Qué es el pollo ligeramente anotado??
Algunas recetas piden pollo ligeramente de puntuación, lo que aumenta el área de superficie y permite adobos y las frotaciones para penetrar más en la carne. Esta técnica se debe utilizar con tiempos cortos de marinado, porque ya marinado de carne anotado podría afectar a la textura de la carne. La puntuación se utiliza con mayor frecuencia en las carnes con una capa de grasa, tal como un jamón o el pato, pero la técnica se traduce bien a pollo. Anotando los resultados de pollo en carne tierna y más sabrosa con una piel crujiente.
Anotó la ligera pollo Fundamentos
Marcado de la superficie de la piel de pollo o carne con cortes superficiales es lo que se conoce como meter el pollo. pollo ligeramente marcado tiene un patrón de cortes que penetran justo debajo de la superficie de la piel o la carne.
¿Por Score?
Recetas a menudo solicitan que el pollo se anotó para separar la piel de la carne en varios lugares y para permitir que los sabores penetren por debajo de la piel. Cuando la piel se anotó la ligera, libera la grasa debajo de la piel y da como resultado una piel más nítidas. La puntuación de pollo antes de marinado o condimento que permite a los condimentos en los cortes, el recubrimiento más superficies.
La forma de puntuación de pollo
Utilice un cuchillo afilado para realizar cortes paralelos, de poca profundidad a través de la piel de pollo. En pollo sin piel cortada ligeramente en la carne. Al puntuar pollo sin hueso, la puntuación de ambos lados de la carne. Hacer los cortes de profundidad aproximadamente 1/8 de pulgada y 1/2 a 1 pulgada de distancia, a menos que lo especifique de manera diferente de la receta. Girar el pollo 45 grados y hacer un segundo conjunto de cortes, resultando en pequeños cortes con forma de diamante a través de la superficie.
La puntuación en la parrilla
El pollo que tiene marcas obvias de parrillas a menudo se conoce como "anotado." Cuando se usa el término de esta manera, el pollo ligeramente marcado tiene marcas de parrilla marrón claro. Para marcar el pollo de esta manera, la parrilla debe ser lo suficientemente caliente como para dorar el pollo donde toca la parrilla. La carne se coloca en la parrilla en ángulo y se deja cocinar hasta que las marcas de la parrilla sean visibles, luego se convierten en 45 grados y se deja cocinar en el mismo lado hasta que la parrilla se cruce antes de girarla hacia el otro lado. Este tratamiento es puramente para su apariencia y se realiza en el lado de la carne que se servirá hacia arriba.
- BBC: Piel de puntuación
- ¿Qué está cocinando América: glosario
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