Cómo congelar la masa de pasta fresca

FRED Decker

Las pastas frescas y secas tienen cada una de las virtudes, pero hacer pasta fresca desde cero es infinitamente más satisfactoria que comprar secada del supermercado. Un gran lote de pasta casero podría ser más de lo que comerás en una sola sesión, y pierde algo de su delicado sabor y textura si se seca en casa. Dough de la pasta congelación, incluso la masa comprada en la tienda, si se ha abastecido mientras está a la venta, es una alternativa mucho mejor.

Al congelar la pelota de masa de pasta

Una vez que haya conformado un lote de su receta de masa de pasta favorita, tiene la opción de congelarla "como es," sin rodar primero. Simplemente polvo la superficie con un poco de harina, envuélvela cómodamente en una película de plástico, luego envíela en una bolsa de congelador o contenedor de almacenamiento para una protección adicional. El inconveniente de este enfoque es que estás comprometido a usar toda la bola de masa. Es mejor Divide el lote en tres o cuatro bolas más pequeñas, y aplanarlos en discos. Se descongelan más rápidamente, y, dependiendo del tamaño de su lote, cada bola representa una porción o dos de las pastas una vez que se descongele y se ruega.

Cuando congelando hojas de pasta

Hojas de congelación de pasta enrollada, o sfonia, podría ser la opción más versátil. Las hojas terminadas se descongelan rápidamente en el mostrador, se pueden cortar o llenar según sea necesario, y puede sacar tanto o tan poco como necesita para una comida.

Si ha comprado la pasta lista, simplemente congela en su embalaje original. Si has hecho el tuyo, sigue estos pasos rápidos:

Paso 1

Cortar las sábanas en longitudes de 12 a 14 pulgadas y polvolos ligeramente con harina.

Paso 2

Descanse durante unos cinco minutos, luego flipó y permite otros cinco minutos en el segundo lado. En este momento, la masa debe estar seca y ligeramente coriácea al tacto, y en absoluto en absoluto pegajoso.

Paso 3

Apile las hojas de pasta con papel de cera o pergamino entre ellos, por lo que no se mantendrán juntos mientras se congelan y descongelan.

Paso 4

Deslice las hojas en una o más bolsas de congelador grande, presionando tanto aire como pueda antes de sellarlos.

Cuando se congele o en forma de pasta

Si ya ha reducido la masa o lo ha formado en formas, el proceso es similar. Polvo las formas con una pequeña cantidad de harina, y tirarlos hasta que estén recubiertos. Si ha hecho fideos largos, gírelos en las partes tradicionales en forma de nido. Para formas más pequeñas o pastas rellenas, divídalas en pilas de una o dos porciones. Sacudir cualquier exceso de harina, y empaque los nidos o porciones en bolsas de congelador individuales pequeñas.

Propina

Exprime el tiempo posible para mejorar su vida útil.

Congelación, descongelación y uso

Es difícil extraer todo el aire de un paquete de pasta conformada, a menos que tenga un sellador de vacío, por lo que la pasta congelada se usa mejor dentro de un mes más o menos. Un paquete bien envuelto de hojas de pasta, o una bola aplanada de masa sin recargamiento, generalmente conservará su calidad para dos para tres meses.

Los paquetes de masa de pasta con forma y ya cortados no necesitan ser descongelados antes de que se usen. Solo trae una olla de agua hasta hervir y soltarlos directamente en. Necesitarán un minuto o dos extraños de tiempo de cocción, pero no hay otros ajustes. Las hojas o las bolas de pasta, idealmente, deben descongelarse durante la noche en el refrigerador, porque contienen huevos crudos y debe mantenerse a una temperatura a salvo de alimentos.

Propina

Si no planeaste mucho más adelante, todavía puedes usar hojas preparadas de pasta. Se someterán lo suficiente como para ser utilizables en aproximadamente 15 minutos en su encimera, lo suficientemente rápido como para permanecer seguro de alimentos siempre que sean cocinados o refrigerados inmediatamente después.

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