¿Qué tipo de corte de carne es un asado redondo inferior??

Para entender los cortes del grupo carnicero bajo la etiqueta "ronda," Imagina una vaca en los pantalones cortos de Bermudas. La cintura montará en algún lugar entre el lomo corto y el solomillo, mientras que, desde los bolsillos de la cadera hacia abajo, la tela cubriría lo que los carniceros llaman a la grupa y la ronda. Estos cortes están llenos de sabor, pero su magrenes musculares requiere técnicas de cocina específicas. De las rondas, la asada o el filete redondo inferior requiere la mayor atención.

Que redondea es

Tres cortes de la parte superior redonda, ojo e inferior, comprenden los músculos en la parte superior de la pierna de una vaca. Las piezas redondas superiores e inferiores se envuelven alrededor de la ronda del ojo tubular, con la parte superior de todo formando una gorra de grupa. Limpia separada por las membranas, los tres cortes se pueden regordear con jugo y poseer un sabor profundo y cariñoso. Su intenso color rojo y su textura suave los hacen atractivo visualmente, pero también señalan la ausencia de grasas de mármol necesarias para hacer un asado de carne o un bistec tierno.

Cortar la parte inferior de la ronda

Un asado redondo inferior generalmente se empaqueta como media luna o un trozo triangular de carne cubierto en la parte superior con una capa delgada de grasa. La parte inferior redonda también se puede cortar en filetes gruesos, generalmente llamados bozo de Londres, cortados en cubitos para la carne de estofado o el suelo. A excepción de la redonda del suelo, todos los cortes deben cocinarse con líquido y posiblemente en grasa adicional para retener la jugosidad y abarcar las fibras musculares resistentes.

Asar la parte inferior redonda

Tanto las piezas etiquetadas como la asada y los grandes cortes de asado de Londres se pueden cocinar por su braising, o tostado en macetas. Algunas recetas, como las de Sauerbraten, requieren carne de marinado antes de asar en un vinagre, soja, vino o jugo de fruta ácido para mejorar la ternura. Otros, otros especifican la carne de dragado en la harina sazonada, luego dorándola en grasa o aceite antes de asar. Browning aumenta el atractivo visual de la carne, mejora el sabor y crea una superficie que sostiene los jugos dentro de los tejidos de carne durante la cocción. Se pueden agregar otros líquidos o verduras después de dorar, después de lo cual se cubre la sartén de asado. Espere un tiempo de tostado comparativamente largo: al menos 20 a 25 minutos por libra para bien hecho y tierno de tenedor. La ronda inferior es un excelente candidato para el braising de cocina lenta.

Estrategias de cocina alternativas

Una forma de acortar el tiempo de cocción para la carne es aumentar sus superficies de cocción. El asado redondo inferior puede ser el hogar y los trozos de 1 pulgada a 2 pulgadas adecuados para guisos o sopas. Largo a fuego lento en la estufa o en una olla lenta ablandará la carne mientras conservaba el sabor carnoso sólido por el cual se valoran los cortes redondos. Finalmente dados la parte inferior de la parte inferior en casa o pídale a su carnicero que se aborde para cocinar en Chile. Los secretos para obtener lo mejor de su pieza de res con fondo de carne, permiten un montón de tiempo y agregar líquido al cocinar.

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