Cómo usar el vinagre para una corteza de pastel escamosa
Los panaderos expertos pueden alcanzar la textura escamosa y tierna de una buena corteza de pastel con los ingredientes básicos de la harina, la sal, la grasa y el agua, pero la adición de vinagre ayuda incluso a un fabricante de pasteles por primera vez que crea una corteza escamosa. La acidez del vinagre reduce el gluten en la masa, haciéndolo más escamoso y tierno. La masa también se desplegará más fácilmente y se encogerá menos durante la hornada. Algunas recetas de crasillas de pastel incluyen vinagre, pero puede modificar fácilmente su receta familiar probada y verdadera para incorporar este truco para una corteza escamosa.
Cosas que necesitarás
- Receta de la corteza de pastel
- Vinagre de manzana o vinagre blanco
Paso 1
Prepare la corteza de pastel de acuerdo con su receta hasta el punto antes de agregar el agua.
Paso 2
Medida 1 cucharadita. de vinagre para cada taza de harina en su receta en un tazón pequeño o una copa de medición.
Paso 3
Reduce la medición del agua helada en la receta por la cantidad de vinagre. Hay 3 cucharaditas. En cada cucharada., Así que si usa 2 cucharaditas. El vinagre y la receta exigen 5 cucharadas. Agua, use 4 cucharadas. más 1 cucharadita. agua.
Paso 4
Añadir el agua al vinagre y agitar.
Paso 5
Espolvoree la mezcla de agua y vinagre sobre los otros ingredientes. Incorporar con un tenedor o espátula de goma hasta que todos los ingredientes se peguen juntos. No sobrevelaciones ni la corteza se vuelva dura.
Paso 6
Enfriar la masa durante al menos 45 minutos, luego prepare la corteza de pastel y el pastel de acuerdo con su receta.
Propina
Enfríe todos los ingredientes antes de hacer la corteza de pastel y manejar la masa lo menos posible para mantener la corteza de pastel escamosa y tierna.
- Universidad de Purdue: Pies
- Epicurious: Corteza básica de pastel escamosa
- Los Angeles Times: Receta: Corteza de pastel escamosa
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