Diferencia en carne de cerdo y carne
Más allá de la carne que viene de vacas y carne de cerdo de los cerdos, las carnes tienen otras diferencias importantes. Color, procesamiento, preparación y gusto difieren. Comprender las diferencias sutiles entre las carnes le ayudará a elegir el mejor producto, método de preparación y acompañamiento a su plato principal.
Color
Aunque el lema de la National Pork Board podría decir lo contrario, la carne de cerdo no está clasificado como carne blanca. Debido a que el estado del ganado del cerdo y la cantidad de proteína oxigenada en la carne, el cerdo se considera carne roja por ti.S. Departamento de Agricultura. El color de carne de cerdo cocido, especialmente cortes como los lomos y chuletas, causa confusión porque la carne se convierte en un color marrón claro o fuera de blanco una vez que se cocina. Por otro lado, la carne de res es claramente una carne roja. color rojo brillante de la carne de vacuno cruda convierte una hermosa, de color marrón oscuro, una vez completamente cocido, sin dejar ninguna duda es la carne roja.
Procesando
Después de masacre, carne de res se envejece para aumentar la sensibilidad y el sabor de la carne. Este proceso puede durar varios y sólo debe tener lugar en instalaciones comerciales. Carne de cerdo no se envejece, aunque algunos cortes son salados, curados o ahumados de maquillaje tocino y jamón. Ambas carnes deben ser inspeccionados por el USDA, pero la carne de vacuno tiene mucho más riguroso proceso de calificación para indicar la calidad de la carne. Prime, Choice y Select grados de carne están disponibles en la mayoría de tiendas de comestibles. Sólo cerdo clasificado "aceptable" que se vende en las tiendas de comestibles.
Preparación
Tanto cerdo y ternera se pueden preparar utilizando los mismos métodos, incluyendo la parrilla, estofar, asar y asar a la parrilla. El USDA recomienda cocinar la carne de vacuno y cerdo hasta que llega a 145 grados Fahrenheit, a pesar de carne molida de cerdo y carne de res debe alcanzar 160 F. Como se habrán dado cuenta en los restaurantes, usted tiene la opción de elegir cómo quiere que su carne de vaca hecho - que van desde raro bien hecho -, mientras que la carne de cerdo se puede servir a medio-raro bien hecho.
Gusto
Debido a la variedad de cortes disponibles para cerdo y de vacuno, es difícil determinar un sabor general y la textura de las carnes. Tocino tiene un sabor muy diferente de lomo de cerdo, al igual que los gustos diferentes de carne molida que el filete. En general, el cerdo tiene un sabor más ligero, más suave que la carne de vacuno. Dulce, tarta de ingredientes, como la manzana o cereza y sabores como el ajo y la salvia, complementar el sabor de la carne de cerdo y comúnmente se combina con la carne. sabor intenso y abundante de carne de vacuno está bien en sabores picantes. Adobos y salsas hechas con vino tinto, salsa de soja, ajo o cebolla complementan el sabor de la carne, aunque la carne es muy versátil y se puede combinar con muchos ingredientes.
Textura
El corte de la carne o cerdo hace una gran diferencia en el contenido de grasa de la carne. Los cortes magros, como el solomillo de ternera y lomo de cerdo, pueden secar fácilmente mientras cocina. Hilvanado la carne - o el uso de métodos de cocción como estofado - se asegurará de que los cortes magros permanecen húmedas y sabrosa. Entienda el corte de carne elegido antes de elegir cómo cocinarlo, por lo que puede ajustar sus métodos de cocción para aprovechar al máximo su carne.
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