Cómo remojar los frijoles de mantequilla

Los frijoles de mantequilla enlatados pueden tener la ventaja de la conveniencia, pero los frijoles secos producen platos con sabores más ricos y frescos. Remojar los frijoles para rehidratarlos los prepara para cocinarlos y ayuda a mitigar sus efectos causantes de gas. Existen Dos métodos para remojar habas: una forma lenta y una forma rápida. Antes de que se empapen, mirar a través de los granos secos y eliminar cualquier arrugadas junto con las piedras o escombros accidentalmente incluidos en el paquete, y luego enjuague a fondo los granos.

Método de remojo largo

El método tradicional para el remojo de frijoles requiere algo de planificación anticipada, pero es la forma más confiable de preparar los frijoles que cocinan uniformemente. Ponga los frijoles de mantequilla secos en una olla de metal o un tazón y agregue agua fría a aproximadamente 3 pulgadas por encima del nivel de los frijoles. Déjalos a empapar un contador para al menos 4 horas, y preferiblemente de 6 a 8 o durante la noche. Drene y reemplace el agua una o dos veces para eliminar los oligosacáridos, los azúcares en los frijoles que causan gases, lo que le corresponde en el agua. Cuando los frijoles se hacen empapando, drenando y enjuaguelos a fondo.

Método de remojo rápido

Los frijoles de mantequilla de remojo rápido son más convenientes que empaparse durante horas, pero puede dejar algunos frijoles más secos que otros. Debido a que los frijoles hidratados se cocinan más rápidamente que los secos, puede terminar con un lote de forma desigual. Aún así, si no tiene tiempo para un largo remojo, puede colocar los frijoles en una olla, agregar agua fría a aproximadamente 3 pulgadas por encima de los frijoles y hervirlos durante 2 minutos. Luego cubra la olla y lo ponga a un lado, Dejar que los frijoles se remojan por 1 a 2 horas. Al igual que con el método de remojo largo, drena los frijoles y los enjuague bien cuando terminen remojo.

Instrucciones de cocina

Poner los frijoles en una olla con agua fresca y fría. No reutilice el agua de remojo, recuerde, está lleno de oligosacáridos. Los frijoles de mantequilla son delicados, por lo que para ayudarlos a mantener su forma mientras cocina, Trae el agua a hervir lentamente, y luego reducirlo inmediatamente a una luz a fuego lento. Cocine los frijoles hasta una hora; Comience a revisarlos para cocinar después de 45 minutos en puré de varios frijoles con un tenedor. Comprobar más de un frijol te ayuda a determinar si toda la olla está lista, porque los frijoles pueden cocinar de manera desigual.

Añadiendo hierbas y especias

Los frijoles de mantequilla aparecen en una amplia gama de recetas, desde Alimentos de comodidad del sur para Platos laterales italianos para Curries indios. Si estás haciendo un plato que está fuertemente especiado, Añadir las especias a la olla desde el principio. Igualmente, cebollas, ajo y hierbas secas u leñosas que las recetas europeas requieren pueden cocinar con los frijoles desde el principio. Añadir cualquier jugo de limón, vinagre, vino, tomates y otros saborizantes ácidos Después de que los frijoles se han ablandado, aunque; De lo contrario, los ácidos pueden endurecer las pieles de frijol. De manera similar, la sal debe ir en la olla a la mitad del tiempo de cocción o más tarde. Al igual que con todas las recetas, agregue de delicadas hierbas frescas durante los últimos minutos de cocción para preservar sus sabores sutiles.

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