Como matar e. Coli en verduras

FRED Decker

Hay pocas ensaladas tan crujientes y satisfactorias como César, al menos hasta que aprendes que ha habido un recuerdo de lechuga. Muchas de diferentes bacterias pueden vivir en sus verdes, y la más alarmante y potencialmente peligrosa es e. coli. Internet está lleno de información conflictiva y, a menudo, inexacta sobre cómo matar e. coli en verduras, y en este caso, es especialmente importante saber qué funciona y lo que no.

Lavar las verduras no ayuda

Lo primero que debe entender es que el lavado bajo El agua corriente fría no te protege contra e. coli en vegetales. El agua eliminará la suciedad de la superficie y algunos pesticidas y algunas otras cosas, por lo que no es necesariamente una mala idea, pero no se ocupará de su problema principal.

De hecho, si hay e. Coli presente, el agua simplemente lo extenderá más uniformemente de verduras infectadas a las verduras no infectadas. El jabón del plato no matará e. COLI, y contiene cosas que podrían molestar su estómago si no se enjuaga lo suficiente, por lo que también es una mala idea.

Lavado con vinagre

Algunos sitios aconsejan la lechuga de lavado y otras verduras delicadas con vinagre en lugar de agua. Es cierto que el vinagre mata a las bacterias bastante efectivamente en concentraciones de ácido acético de 5 a 6 por ciento, que es lo que obtienes con vinagre blanco regular. El problema es ese Matar bacterias en el mundo real es diferente de matarlo en el laboratorio. Las bacterias en la superficie brillante de un plato o tubo de ensayo o flotantes libres en un grupo de vinagre son bastante vulnerables.

Las bacterias en las grietas y grietas de vegetales o bacterias reales que se han convertido en la propia vegetal en sí no están tan expuestas. Hay una probabilidad mucho mayor que sobrevivan y luego se recuperarán si no comes las verduras de inmediato. Ese es un problema serio porque Incluso unos cuantos e. Las bacterias Coli pueden hacerte realmente, realmente enfermo.

Tipos de e. Coli en vegetales

El problema es que hay algunos tipos diferentes de E. coli que se presenta en verduras, y uno es mucho más peligroso que los otros. La mayoría de las variedades le darán un caso desagradable de diarrea, pero generalmente no son potencialmente mortales. Más importante aún, el número de bacterias necesitaba hacerte enfermo, lo que los científicos llaman al Dosis infecciosa - Es muy alto, en los millones o miles de millones.

El peligroso se llama "shiga-toxigénico" mi. coli, o stec para corta, y la cepa específica llamada O157: H7 es la que vemos más a menudo. Puede causar enfermedades que amenazan la vida incluso en personas sanas, y para los jóvenes, viejos o enfermos pueden ser muy peligrosos. La peor parte es que la dosis infecciosa para STEC es muy baja, solo una a 10 bacterias viables. Si piensas arriesgar tu vida, o peor, de otra persona, en la posibilidad de matar a cada bacteria es una mala apuesta, tienes razón.

Cocinar es el método más seguro

El tipo de verduras con mayor probabilidad de contener e. Coli son los que usualmente comen crocizados, como lettuces, bebé espinacas y brotes. Desafortunadamente, Cocinando a una temperatura de 165 grados Fahrenheit Es la única forma realmente confiable de matar al insecto.

Esto no es necesariamente una cosa mala. La espinaca sigue siendo sabrosa y nutritiva en una sopa o tortilla, y los brotes son un ingrediente clásico. Incluso las lechugas a menudo están emparradas o asadas en algunas cocinas, y las variedades robustas, como la romana, se pueden cocinar al vapor o saltear como la espinaca.

Un termómetro de alimentos es la forma más confiable de juzgar cuando su comida está completamente cocida. En una sopa o cazuela, es relativamente fácil obtener una temperatura precisa. Es más difícil con las verduras hervidas, cocidas al vapor o salteadas, pero como regla general, para cuando tus verdes están completamente marchitados, también deben estar completamente cocidos y a salvo de alimentos, incluso si no puede encontrar una manera de obtener un termómetro en ellos. Si los greens cocidos no le atraen, su mejor apuesta podría ser esperar hasta que termine el retiro.

• Informes del consumidor: lavar sus verdes no protegerse contra e. coli
• Usted.S. Centros para el control de la enfermedad y la prevención: e. Coli y seguridad alimentaria
• Usted.S. Administración de alimentos y medicamentos: Bad Bug Book

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