¿Cuál es la relación para la maicena y el agua para espesar la salsa??
Su pollo y verduras están burbujeando y su masa está lista para una asamblea final como una potpie. Pero antes de poder verter toda esa bondad en la corteza, tienes que transformar el caldo en una salsa más gruesa que no se filtrará durante la hornada. La forma más sencilla de hacer esto es agitar en una mezcla de 1 parte de maicena de maíz y 1 parte de agua, lo que engrosará la consistencia del líquido a salsa sin alterar el sabor.
Dimensiones
Cuando se trabaja con un arqueo de maíz y una mezcla de agua para aumentar una sopa, estofado, salsa o salsa, es mejor comenzar con pequeñas cantidades dependiendo de la cantidad de caldo o acción que necesite espesar. Si bien siempre puedes adelgazar una salsa que se ha vuelto demasiado grueso, cualquier líquido adicional podría lanzar todos los demás ingredientes y arruinar el plato. La proporción de maicestarca a la cantidad de líquido que desea espesar es aproximadamente 1 cucharada a 1 taza para una salsa delgada a mediana y 2 cucharadas a 1 taza para una salsa más gruesa.
Proceso
La maicena es más fácilmente absorbida por un líquido caliente si se mezcla por primera vez con una pequeña cantidad de líquido frío, generalmente agua. Una proporción de 1 cucharada de maíz de maíz a 1 cucharada de agua fría o stock que resulta en una espesa pasta blanca llamada suspensión que se incorpora fácilmente en el estofado y no crea ningún bulto. Revuelva la suspensión lentamente, y cocine alrededor de un minuto. Si la acción muestra poco o ningún signo de engrosamiento en ese momento, agregue otro lote de suspensión hecha con la misma proporción de maicena para agua.
Variaciones
Si realiza salsa de goteros panorámicos, vierta todas las 2 cucharadas de los goteros, y coloque la sartén sobre el calor de bajo a medio. Agregue una suspensión hecha de 2 cucharadas de maíz de maíz y 2 cucharadas de agua, y mezcle bien a los goteros. Cuando se ha formado una pasta marrón gruesa, es hora de agregar cualquier líquido que esté usando, lo que puede ser más agua, acciones o caldo hechas con cubos de bouillon disueltos en agua. Batir el líquido en la pasta lentamente hasta que se espese y retire del fuego. También puede agregar aromas a la suspensión para espesar la salsa o la salsa para los platos de inspiración asiática, como la salsa teriyaki o la salsa de soja.
Consideraciones
Si no está seguro de cuánto caldo está en su sopa o estofado, comience con la cantidad menor y agregue más lancarca hasta que sea el grosor que desea. Si trabaja con una pequeña cantidad de líquido, como una salsa hecha de rotuladores de Pan o Stock, 2 cucharadas de maíz, mezcla con 2 cucharadas de agua fría se espesará de 2 a 3 tazas de salsa. El efecto de engrosamiento generalmente ocurre dentro de los dos minutos si se ha utilizado suficiente maicena, y la acción o la sopa deben estar a fuego lento para permitir la distribución completa de la suspensión. Si su suspensión se ha separado de sentarse demasiado tiempo, simplemente revuelva nuevamente para combinar la maicena y el agua.
- El tesauro de cocinero: espesantes de almidón
- Argo Cornarch: líquidos de engrosamiento
- Melissa: Cornstarch Slurry
- Simplemente recetas: Cómo hacer salsa
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