¿Qué hace que los frijoles no se sientan suaves??
Los frijoles secos son un valioso ingrediente y un grapado de muchas cocinas. Son tanto nutritivos como asequibles. El problema es que una buena parte de las variedades de frijoles requieren métodos específicos y conocimientos de cocción adecuadamente; Es decir, son difíciles de cocinar bien y es probable que permanezcan difíciles incluso después de hervir en la estufa durante largos períodos de tiempo. No son como pasta o filete en el sentido de que simplemente puede tirarlos en un poco de calor y se realizarán en media hora. Los hábitos de compra y la preparación cuidadosa garantizarán que los frijoles se vuelvan blandos.
Remojo incorrecto
Debe presotar la mayoría de las variedades de frijoles secos para que se cocinen hasta el tiempo en una cantidad razonable de tiempo. Hay excepciones: lentejas y guisantes divididos, por ejemplo. Pero en su mayor parte, debe preparar los frijoles de antemano al empaparse durante al menos cuatro horas antes de cocinar. Problema es que algunas personas lo ven como opcional, "bueno saber" Paso, pero de hecho es necesario.
La edad
Los frijoles secos no se ven típicamente como Perishables en un sentido tradicional; No pasarán mal después de unas pocas semanas o meses. Sin embargo, solo porque no lo harán enfermo, no significa que cocinarán correctamente. La mayoría de los frijoles cocinan mejor y más consistentemente si tienen menos de un año de edad. Por supuesto, no hay una manera fácil y universal de confirmar su edad en su pasillo de productos, pero pedirle a su tienda de comestibles le dará una buena idea.
Almacenamiento
Además de la edad, el calor y la luz tienen efectos negativos en los frijoles. Cuanto menos sepa acerca de la fuente de los frijoles, entonces, mayor será la posibilidad de que compre los defectuosos que permanezcan obstinadamente permanecerán duro durante la cocción gracias a un calor y la luz durante el almacenamiento. Los mercados de agricultores son buenos para combatir esto. Además, una vez que haya comprado los frijoles, las reglas aún se aplican; Mantenlos en un lugar fresco y oscuro.
Hora de cocinar
Algunos frijoles cocinan mejor cuando son cocidos lentos. Incluso si están adecuadamente presentado, simplemente hervirlos, no lo harán. Los guisantes de ojos negros, los frijoles y los frijoles de pinto son algunos ejemplos que necesitan tanto prestoking como de cocción lenta. Cubra los frijoles en agua en una olla y hierva a hervir. Tome la espuma de la parte superior, luego deje a cocer a fuego lento. El tiempo de cocción varía dependiendo del frijol; comenzar a probar los frijoles después de una hora más o menos.
- El Correo de Washington.com; 14 cosas que saber sobre los frijoles de cocina; Kim o`donnel; Febrero de 2008
- Culinar.com; Comprar y cocinar frijoles secos; Kelly Myers; Septiembre de 2007
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