¿Puedes volver a relajarse el rey cangrejo después de que se derrete??

FRED Decker

Cangrejo es notable incluso entre otros crustáceos por su sabor dulce, y el cangrejo de Alaska King es superlativo incluso por los estándares de cangrejo. Por lo general, se vende precocida y congelada, porque las aguas tormentosas y peligrosas donde se cosechan están demasiado lejos de los principales mercados para que el producto fresco sea práctico. Al descongelar, ya sea en casa o en el mercado, es altamente perecedero. Si no puedes comerlo de inmediato, puedes volver a confrecer el cangrejo, pero solo dentro de algunas limitaciones severas.

¿Por qué está congelado?

El problema con los cangrejos frescos en general es que no viven mucho después de que sean cosechados, y comienzan a deteriorarse rápidamente cuando mueren. Para capturar su sabor a su mejor y más fresco, la mayoría de los procesadores de vapor y congelar los cangrejos en el bote en sí o en una planta de procesamiento tan pronto como las embarcaciones aterrizan. Ese proceso de congelación rápida es crítico porque los fluidos dentro de los músculos de los cangrejos forman cristales cuando se congelan, expandiéndose como un cubo de hielo regular en su bandeja. Esto puede romper las paredes celulares en las patas de cangrejo, quitando la textura y la humedad. La congelación rápida hace cristales más pequeños, minimizando el daño físico a la carne del cangrejo.

Calentando a la idea

Si vas a mantener la opción de reenviar su cangrejo, descongelarlo de manera segura es absolutamente crítica. No los descongele a temperatura ambiente, o en un baño de agua. La única forma segura de descongelarlos para la increíble está en el refrigerador, donde no alcanzarán una temperatura insegura en ningún momento del proceso. La vida útil de las patas de cangrejo descongelada es de tres días o menos, así que no descongele las piernas hasta el día en que planee cocinarlas. Si sus planes cambian, Refreezcle el cangrejo inmediatamente para preservar su vida útil en el mayor grado posible. Si ha comprado el cangrejo ya descongelado de una tienda, marque la fecha de embalaje. Si no está fechado por el mismo día, use el cangrejo o deséchelo, no lo refrenque.

El problema de la calidad

Aparte de su inusual perecedería, Ragrozen Cangrejos plantea una cuestión seria de la calidad. El proceso de congelación inicial tuvo lugar en un congelador comercial, que causa relativamente poco daño a la carne, pero su propio congelador de hogar no funciona tan rápido. Cuando vuelves a refrenar el rey cangrejo, los cristales formados en la carne son más grandes y causan más ruptura dentro de las paredes celulares. Esto suavizará la textura de la carne, y la humedad adicional puede dejar el secador de cangrejo en textura de lo que fue después de la primera descongelación. Es por esto que el instituto de marketing de mariscos de Alaska aconseja contra las piernas de cangrejo de refrieso. Sin embargo, puede contrarrestar el problema de calidad al ser creativo en la forma en que usas las piernas después de que vuelva a descongelarlas.

Algunas ideas

Siempre marque los paquetes de refrozen cangrejo para que sepas con lo que está trabajando. Si aún desea servir a las piernas en sus conchas, considere cocinarlas directamente del congelador. Tendrá que extender su tiempo de recalentamiento en unos pocos minutos, pero eliminando que la etapa de descongelación mejora la seguridad alimentaria y conserva parte de la calidad del cangrejo. Alternativamente, descongela a las piernas de forma segura en su refrigerador y agregue la carne a su sopa, salsa, risotto o plato de pasta favorito justo antes de que termine. La combinación de la carne de cangrejo con una salsa máscara cualquier pérdida de humedad, y proporcionar texturas contrastantes como el arroz o la pasta ayuda a distraer de cualquier deficiencia en la textura del cangrejo.

• Usted.S. Departamento de Agricultura Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección: Congelación y seguridad alimentaria
• Usted.S. Departamento de Agricultura Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección: Los grandes métodos de descongelación para los consumidores
• Pacífico Mariscos: Rey Cangrejo
• Instituto de Marketing de Mariscos Alaska: Menú de Cangrejo de Alaska & Guía de marketing

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