Cómo cocinar pechos de paloma

FRED Decker

Cosas que necesitarás

• Cuchillo de hueso afilado
• Sal y pimienta, u otros condimentos como se desee
• Tocino
• Palillos de dientes, empapado en agua
• Caldo de pollo
• Cacerola
• Harina
• sartén
• Petróleo
• Horno holandés, plato de cazuela o sartén profunda
• Caldo, salsa u otra salsa

Las palomas marcan el comienzo de la temporada de caza en muchas partes de los Estados Unidos, lo que los convierte en el primer pájaro del juego disponible para cocineros. Los pájaros pequeños y delicados ofrecen una pequeña carne aparte de sus senos, pero esos saben maravillosamente cuando se preparan bien. Las palomas y las palomas se crían por su carne en gran parte del mundo, y los repertorios europeos y del Medio Oriente contienen muchos platos de paloma tradicionales. Como regla general, las recetas más antiguas optan por una larga cocción, mientras que las modernas hacen el seno solo a la muerte media.

En la parrilla

Paso 1

Corte los senos de la carcasa con un cuchillo de deshuesado afilado y separe a los lóbulos individuales para cocinar más rápido y incluso incluso.

Paso 2

Rocíe su parrilla con aceite, para minimizar pegado y llevarlo a una temperatura de 425 a 450 F.

Paso 3

Sazonar los senos con sal, pimienta u otros saborizantes. Envuelva cada pecho en una rebanada de tocino, asegurándola en su lugar con un palillo bien empapado.

Paso 4

Pears los senos a fuego alto hasta que las patatas fragmisadas de tocino, pero los senos permanecen rosados ​​en el medio, aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado. Servirlos calientes.

Escalfado y listo

Paso 1

Cortar los senos de la carcasa con un cuchillo de deshuesado y separarlos en lóbulos individuales.

Paso 2

Vierta de 3 a 4 tazas de caldo de pollo u otro líquido sabroso en una cacerola pequeña, hasta la mitad.

Paso 3

Sazone el caldo, si es necesario, y tráelo a 190 grados Fahrenheit, o justo debajo del punto de ebullición. Caída en los senos de paloma y apaga el calor. Esta cantidad de caldo cocinará los senos de 12 a 15 palomas.

Paso 4

Deje los senos en el líquido de caza furtiva caliente, revolviéndolos una o dos veces para garantizar una distribución de calor, de 8 a 15 minutos. Serán muy rosados ​​en el extremo más corto de ese período de tiempo y solo un poco rosado en el extremo más largo, pero no se encogen demasiado y se secarán con este método.

Paso 5

Drene los senos, reservando el caldo para otro uso. Servir los senos enteros o en rodajas con su elección de salsas y platos laterales.

Estofado o "Sofocado"

Paso 1

Separe los senos de las carcasas con un cuchillo de deshuesado y divídalos en lóbulos, si lo desea. Se pueden dejar juntos en este caso, porque se cocinarán.

Paso 2

Sazone los pechos con sal y pimienta, y dragíelos ligeramente en harina. Sacudir cualquier exceso, luego marrón los senos en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite. Trabajar en pequeños lotes, limpiando la sartén periódicamente para eliminar la harina chamuscada, hasta que todos los senos han sido chamuscados.

Paso 3

Coloque los senos en un horno holandés, plato de cazuela o sartén profunda. Cubrirlos con caldo, salsa o su elección de salsa.

Paso 4

Cubra el plato y cocine a fuego lento los senos suavemente en la estufa de 30 a 60 minutos, o en un horno de 325 F precalentado durante 45 a 90 minutos. Se hacen cuando se pueden cortar fácilmente con un cuchillo pequeño y afilado.

Paso 5

Servir los senos calientes, con platos laterales apropiados.

Propina

Las pechugas de paloma son oscuras y ricamente aralizadas, pero al igual que otras carnes del juego magro, se secan rápidamente si están cubiertos. Los cocineros modernos generalmente los cocinan a una temperatura de aproximadamente 130 a 140 F, lo que los deja rosado y jugoso en el medio. Las recetas más antiguas se basan en la cocción larga para descomponer la tenacidad de la carne, lo que resulta en un pecho que, como un asado de olla, está bien hecho pero tierno. Las pechugas de paloma son pequeñas, así que permite que dos a tres por persona para una comida ligera, y cuatro o más para apetitos más grandes.

Marinar los senos a la parrilla antes de tiempo para un sabor adicional. Una variación requiere una rebanada de jalapeno rellena con queso crema para envolverse dentro de la paloma, agregando los sabores de un "Popper jalapeño" a la carne de sabor rica. Para un sabor más neutro, reemplace el tocino con hojas afiladas de carne de cerdo de sal o con cerdo de encaje "camiseta" gordo, disponible bajo petición de buenos carniceros.

El mejor caldo para pistas de paloma de caza furtiva se hace desde el resto de las canales. Aparte de la combinación perfecta del sabor, evita el desperdicio. Usa el caldo para hacer sopa o congelarlo para otro uso.

Las salsas orientadas al juego con sabores brillantes y afrutados funcionan bien con pechos de paloma escalfada, o manténgalos cálidos mientras haces una salsa de la caza furtiva. También son buenos como el elemento proteico en una ensalada.

Estofado o "sofocado" Los senos de paloma son infinitamente variables. Una versión rústica del plato podría cocinar los senos en salsa blanca o pollo simple, y servirles sobre puré de papas o con galletas. Una interpretación de lujo podría servirles en tostadas en la moda francesa o con spaetzle de estilo alemán.

Cuando las palomas no están en temporada, pregúntele a su carnicero para la squab, que es una paloma inmadura. Las pechugas de squab son un poco más grandes, por lo que deberá extender los tiempos de cocción.

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