Cuánto tiempo para cocinar el estofado de carne en una olla a presión
Una olla a presión puede reducir el tiempo de cocción de estofado de la carne de vacuno desde varias horas a menos de una. Debido a que el estofado se cocina a alta presión de calor, el colágeno o los tejidos conectivos de la carne se descompone rápidamente, y la carne se vuelve tierna. Una olla a presión consta de dos partes, la olla de base y una tapa de bloqueo. La tapa tiene un manómetro; Este medidor se puede unir a la tapa y cocinar a solo una presión (generalmente 10 libras), o puede ser ajustable y permitir la cocción a 10 o 15 libras.
Preparar la carne
El estofado se debe cortar en cubos de una pulgada. Puede comprar carne de estofado de la tienda o cortarla de la grupa, la ronda o la olla asada usted mismo. Sazone la carne con pimienta y otras especias que elijas. Coloque 2 cucharadas. aceite de cocción en la parte inferior de la olla a presión, y calor a fuego medio-alto. Sear la carne de vaca en todos los lados. Agregue en una cebolla picada, y cocine hasta que la cebolla sea translúcida. Añadir 2 tazas de agua, dos hojas de laurel, 2 cucharadas. de salsa de jira de Worcestershire (o salsa de soja) y 1 cucharadita. Cada uno de azúcar, pimienta y paprika.
Cocinar la carne
Coloque la tapa en la olla y trabe en su lugar. Ajuste el manómetro a 10 libras si su calibre de presión de presión es ajustable. Deje que la cocina se cocine a fuego medio-alto hasta que el calibre comience a jiggle. Gire el calor a medio y deje que la carne cocine durante 15 minutos. Retire la olla de la parte superior de la estufa.
Liberar la presión
Coloque un estante para hornear en la parte inferior de su fregadero de la cocina y coloque la olla a presión en el bastidor. Ejecute agua fría sobre la olla a presión hasta que el vapor cese de escapar y la cubierta se puede quitar de la olla sin usar ninguna fuerza.
Hacer el estofado
Coloque la olla hacia atrás en la parte superior de la estufa, y agregue tres a cuatro patatas en cubitos, tres zanahorias cortadas en rodajas de 1/2 pulgadas y una libra de guisantes congelados. Reemplace la tapa y vuelva a colocar la olla hasta 10 libras de presión. Cocine por tres a cinco minutos, y suelte la presión en el fregadero.
Terminar el guiso
En un tazón pequeño, mezclar 2 cucharadas. de harina, 1 cucharadita. de paprika y 1/4 taza de agua. Vierta esto en el líquido en la olla y cocine, descubierta, a fuego medio-alto hasta que el líquido sea grueso y burbujeante.
- La presión está apagada: ¿Qué hay para cenar??, Ronda Olsen, Agente de Ciencias de la Familia y del Consumidor, Extensión de la Universidad Estatal de Utah
- "¿Cuál es la diferencia entre una olla a presión y una cocina lenta??", El científico accidental, ciencia de la cocina
- Recetas de estofado de carne cocida a presión
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