Cómo cocinar el anillo de venado bolonia

FRED Decker

Cosas que necesitarás

• Tenazas
• Termómetro de lectura instantánea
• Toallas de papel

La noción de encender la venada magra y saludable en Bolonia puede parecer extraña, si solo conoce la versión comercial y floja por ese nombre. La versión de venado es, por así decirlo, un animal muy diferente, con un color más profundo y un sabor rico y ahumado. Se puede hacer en grandes rondas, pero más a menudo se convierte en anillos delgados. Si no está precocido, Venison Bologna debe estar gentilmente escalfado para que sea un producto seguro de alimento sin estropear su delicada textura.

Método de estufa

Paso 1

Seleccione una olla lo suficientemente grande como para mantener el anillo o los anillos que planea cocinar. Llénalo a mitad de camino con el agua y hierva hasta hervir en la estufa.

Paso 2

Rechace el calor, por lo que el agua apenas está a fuego lento, y baja suavemente su anillo de venado en él. La temperatura del agua debe ser idealmente superior a 180 grados Fahrenheit.

Paso 3

Cocine a fuego lento el anillo o los anillos durante 15 a 20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en el extremo del anillo muestra una temperatura interna de 160 F.

Paso 4

Retire la bolonia del agua con pinzas o una cuchara ranurada, y drenalo en varias capas de toallas de papel limpias. Una vez que se enfríe completamente, el Bolonia se puede cortar y servir frío, recalentado o envuelto para refrigeración y congelación.

Método de cocción lenta

Paso 1

Precaliente su cocina lenta en su altura, y vierta suficiente agua hirviendo para llenarla a mitad de camino.

Paso 2

Nesté uno o más anillos de Bolonia en el agua. Si su cocina lenta es redonda, en lugar de oblonga, es posible que deba recortar la cadena que vincula los extremos de Bolonia juntos y lo doblan suavemente en una forma más circular.

Paso 3

Pruebe la salchicha con un termómetro de lectura instantánea después de 15 a 20 minutos, elevando un extremo desde la olla de cocción lenta con un par de pinzas e insertando el termómetro horizontalmente. La salchicha debe alcanzar una temperatura interna de 160 F. Si aún no está listo, devuélvalo al agua y vuelva a probar en otros 5 a 10 minutos.

Paso 4

Levante la salchicha de su olla lenta con un par de pinzas, ajústela para drenar en una placa forrada con varias capas de toallas de papel. Permita que la salchicha se enfríe completamente antes de cortarla o empaquetarla.

Método de horno de gran cantidad

Paso 1

Precaliente su horno a 300 o 325 F. Organice seis a 10 anillos de Bolonia en una gran sartén, e hervir la suficiente agua para cubrirlos. Esto podría tomar varios cuartos de galón, así que use una olla grande.

Paso 2

Abra la puerta del horno y coloque la bandeja de tostador que contiene las salchichas en un bastidor, con solo el final del tostador que sobresale. Lentamente y con cuidado, vierta el agua hirviendo en el tostador. Si la olla grande es difícil de manejar, use una olla más pequeña o una taza de medición a prueba de calor grande como un cucharón. Esto es incómodo, pero la alternativa, tratando de maniobrar el tostador grande lleno de agua, crea un alto riesgo de escaldarse con salpicaduras y derrames.

Paso 3

Deslice el tostador el resto del camino hacia su horno, y cierre la puerta. Poach sus salchichas en el calor difuso del horno durante 20 minutos.

Paso 4

Deslice la tostadora hacia la parte delantera de su estante, teniendo cuidado de no derramar agua, y levantar el extremo de un anillo de Bolonia de la sartén. Probarlo insertando un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el extremo de la salchicha, por lo que está en el medio aproximado. Cuando la temperatura interna lee 160 F, la salchicha está terminada.

Paso 5

Levante las salchichas desde su sartén con un par de pinzas, y transfiéralos a un colador o una placa grande forrada con toallas de papel. Si tiene anillos adicionales para escalar, rellene el tostador y repite el proceso. Cuando hayas terminado, retire el tostador con cuidado de su horno y vierta el agua caliente por el desagüe.

Propina

Para un sabor adicional, puede escalar su bolonia en caldo, vino, cerveza, sidra, jugo de frutas o cualquier número de salsas. También puede agregarlo, crudo o cocinado, a una olla de "choucretree garnie" -- Sauerkraut trenzado - o para cocinar lentamente los frijoles o greens.

Se debe permitir que el Bolonia se enfríe completamente antes de que se corte y utilice; De lo contrario, se secará, aunque la pérdida de la grasa y los jugos naturales.

Como su contraparte convencional, Venison Bologna es lo que se llama un "emulsionado" embutido. Los fabricantes de salchichas mezclan la venada muy magra con carne de cerdo molida para elevar su contenido de grasa, luego agregar con cuidado el agua para dar a la salchicha terminada su consistencia húmeda y suave. Tanto la grasa como el agua son necesarios para hacer una salchicha exitosa, lo que de lo contrario simplemente será un bocado de carne terrestre seca. Si se ha hervido, en lugar de escalfado, la salchicha se llenará de agrupaciones poco apetecidas de grasa congelada. Incluso podría estallar, lo que resulta en una longitud de Bolonia a través de Watido.

Si caza, pero no está familiarizado con la toma de salchichas, pruebe algunas salchichas frescas más simples antes de intentar bologna. Hacer salchicha emulsionada es comparativamente complicada, y es prudente aprender lo básico primero.

La venada puede ser sustituida por algunas o todas las carne de res en una receta de carne de carne Bolonia, si no tiene una receta de venado a su disposición. El hombro de cerdo graso debe constituir un 35 a 45 por ciento del peso total de la carne.

Una vez escalfado, su bolonia se puede cortar delgando para los cortes fríos, o al horno, a la parrilla o a la parrilla en trozos y cuñas. Alternativamente, incorporalo en cazuelas y platos de cocción lenta para su sabor ahumado.

Si acaba de hacer o comprar un gran lote de venado bologna sin cocer, o está alojando una parte grande, el método del horno es una forma conveniente de cocinar la salchicha en cantidad sin al vaporizar su cocina.

Si tiene la salchicha preparada para usted, puede especificar si está cocido o sin cocer cuando lo recoge. La salchicha completamente cocida está lista para usar y no necesitará caza furtiva.

Advertencia

La única forma de juzgar de manera segura si su salchicha ha alcanzado la temperatura interna correcta es con un termómetro de lectura instantánea.

Por el bien de la seguridad, asegúrese de que no hay hijos ni mascotas en la cocina cuando se mueve y drenando grandes cantidades de agua caliente.

• Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte: El arte y la práctica de la fabricación de salchichas
• The SausageMaker: Bolonia

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