Cómo cocinar frijoles de mantequilla frescos

Hay un gran debate dentro de la comunidad culinaria sobre si los frijoles de mantequilla y los frijoles lima son lo mismo. La extensión de la Universidad de las IFA de la Universidad de Florida argumenta que los dos están relacionados, pero los frijoles de mantequilla suelen provienen de variedades más pequeñas, que tienden a tener una cremibilidad delicada. Para un sabor y la textura óptimos, nada se acerca a los frijoles de mantequilla frescos, lo que hace que el trabajo extra de descongelarlos valga la pena.

Compra y almacenamiento

Los frijoles de mantequilla, como otros frijoles de cáscara, están en su más dulce y más tierno cuando son jóvenes. Busque vásculos pequeños, brillantes y hermosos. Almacene los frijoles de mantequilla sin lavar en su cubierta durante 2 a 3 días en una bolsa de plástico colocada en el refrigerador. Rombauer, et al. recomendar en La nueva alegría de la cocina, que si compra frijoles de mantequilla frescos que ya están sin cáscara, solo guárdelos durante 1 día antes de usarlos.

Si está tentado a mordisquear en un frijol crudo, resista el impulso. Como es el caso de Lima Beans, Los frijoles de mantequilla nunca deben ser comidos crudos Porque contienen altos niveles de cianuro en su forma cruda.

Frijoles

Antes de poder cocinar frijoles de mantequilla, necesitas sacarlos de sus conchas. Si está bombardeando un gran volumen de frijoles de mantequilla, es posible que desee tomar un conjunto adicional o 2 de las manos para ayudar a hacer un trabajo más rápido de los frijoles. Tenga en cuenta que obtienes aproximadamente 2 tazas de frijoles para cada libra de frijoles de mantequilla sin cebado.

Presione a lo largo del área interior curvada de la vaina de frijol para dividirla abierta. Si es necesario, ejecute su uña a lo largo de la sangría para coaxer la concha abierta. Arranca los frijoles de mantequilla de la vaina y deseche la cáscara. Mantenga un ojo y deseche cualquier vaina que esté muy seca, o agrietada; Cualquier granos que sean duros y arrugados; o cualquier frijol que muestre signos de manchas de moho. Las conchas pueden ir a la derecha en la basura, o en su pila de compost.

Instrucciones básicas de cocción

Obtienes el mejor sabor al bombardear frijoles de mantequilla justo antes de cocinarlos. De hecho, mientras estás bombardeando los frijoles, pon una olla grande de agua para hervir. Una vez que alcanza un hervor de balanceo, agregue los frijoles de mantequilla de cáscara, devuelva el agua hasta que hierva y gire el fuego hasta cocine a fuego lento los frijoles de mantequilla durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Drene los frijoles de mantequilla y tíralos con mantequilla, sal y pimienta para un plato lateral simple. Alternativamente, coloque los frijoles con cáscara en una canasta de vapor en una olla llena de 1 a 3 pulgadas de agua hirviendo. Cubra la olla y al vapor los frijoles durante 15 a 20 minutos. Para una cocción más rápida, coloque los frijoles de cáscara en un plato de seguridad para microondas junto con aproximadamente 1 cucharada de agua por cada 1 1/2 tazas de frijoles. Cubrir el plato y Microondas los frijoles en alto durante 6 a 9 minutos hasta que estén tiernos.

Ideas de condimento

Una vez que los frijoles están cocidos y tiernos, drenalos y tíralos con mantequilla, sal y pimienta Para el plato lateral más simple. Para una preparación más sur, cocine un poco de tocino en una sartén pesada mientras los frijoles están a fuego lento. Una vez que el tocino está crujiente, drenelo en un plato forrado con toallas de papel antes de romperlas en pedazos. Deseche todas las 2 a 2 cucharadas de grasa de tocino. Tire los frijoles de mantequilla cocidos con la grasa de tocino reservada, la sal, la pimienta y el tocino. Otra forma sencilla de sabor a los frijoles es cocinarlos a fuego lento junto con 1/4 libras de carne de cerdo picados y salados y 1/4 taza de mantequilla para cada 2 cuartos de galón de frijoles.

Según Rombauer, et al., El emparejamiento de los frijoles de mantequilla con cebollas aumenta su riqueza. Otras afinidades de sabor incluyen chiles, pimientos, tomates, sabrosos, salvia, perejil, tomillo, hojas de laurel y ajo.

• El nuevo libro de cocina básico; Julee rosso
• Criado en la cocina del condado de antaño; Bettye b. Burkhalter
• La nueva alegría de la cocina de todos los propósitos; Irma s. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker
• NPR: sacar el frijol de su caparazón
• The Kitchn: Buena pregunta: ¿Qué es un frijol de mantequilla??
• Extensión de la Universidad de Florida IFAs: frijoles de mantequilla y frijoles lima
• CNN Eatocracia: derramando los frijoles - y los guisantes
• Red de la Madre Natural: 8 alimentos venenosos Comimos comúnmente

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