Cómo saltear la berenjena
Andrea Boldt
La berenjena perfectamente salteada tiene un exterior ligeramente dorado con un interior de fusión en su boca. Incluirlo en un salteado o agregarlo a pasta. La berenjena tiene un calidad de esponja Eso puede hacerlo absorber cantidades excesivas de aceite de cocina y se vuelve grasiento. Si se llena en la sartén, la berenjena salteada puede volverse empapada y cojera.
Elige la berenjena
Las berenjenas del globo de la berenjena pueden ser cubidas y salteadas. Pelarlos primero ya que la piel puede ser masticable. También se benefician de la salazón, lo que ayuda a purgar los jugos amargos y colapsa algunos de los bolsillos de aire que absorben el aceite en la fruta.
Paso 1
Cortar la berenjena en la forma deseada: cubos, rebanadas o tiras.
Paso 2
Espolvoree la berenjena con una cantidad generosa de sal gruesa y yacía en un colador para drenar. Permita que la berenjena descanse, salada, por aproximadamente 1 hora.
Paso 3
Enjuague toda la sal de la berenjena y apriete las piezas secas con las manos. Pat cualquier humedad restante de distancia con una toalla de papel seco. Proceder con un salteado.
Si planea salte la berenjena como parte de un salteado, la berenjena tailandesa y la berenjena china funciona mejor. No necesitan ser salados antes de saltar porque generalmente son más pequeños y menos amargos que las berenjenas del globo.
Proceso de saute
Paso 1
Colocar una sartén sobre calor alto y cubrir la parte inferior con una capa delgada de aceite - oliva u otro aceite vegetal son buenas opciones.
Paso 2
Cuando el aceite comienza a brillar debido al calor, es lo suficientemente caliente como para agregar la berenjena. Coloque la berenjena en una sola capa y no dejes que los cubos se toquen.
Advertencia
Cocine la berenjena en lotes si es necesario para evitar aplaumar la sartén y hacer empapado de berenjena.
Paso 3
Si está salteando cubos, muévase a menudo para evitar quemar. Si está salteando tiras o rondas, gire cada 30 segundos más o menos para asegurarse de que no se quemen. Reduce ligeramente el calor si la berenjena se está oscilando demasiado. La berenjena debe convertir un color marrón profundo después de 1 a 2 minutos.
Paso 4
Retire la berenjena de la sartén sobre una placa forrada con toallas de papel. Las toallas de papel absorberán el exceso de aceite.
Servicio
La berenjena salteada se puede servir como está, rematada con un apretón de jugo de limón y perejil picado. Úsalo como base para la berenjena de pan berenjena sin pan rondas salteadas con ricotta y queso mozzarella y salsa de tomate. Sazone la berenjena, ya que se sautes con tomillo seco y una pequeña pizca de pimienta de cayena. Agregar a frito Pollo o carne de res y verduras con salsa de soja, azúcar moreno y vinagre y sirven sobre arroz.
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